[发明专利]鱼肉鸡肉复合食品的加工方法在审
| 申请号： | 201410592150.6 | 申请日： | 2014-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN105533320A | 公开（公告）日： | 2016-05-04 |
| 发明（设计）人： | 吕子玉 | 申请（专利权）人： | 吕子玉 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/326 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266300 山东省青*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种鱼肉鸡肉复合食品的加工方法，包括以下步骤：a.首先将鱼肉和鸡肉分别漂洗脱水并绞碎后，加入食盐、液体蛋清和复合磷酸盐并充分斩拌搅匀和擂溃处理，然后腌制13h以上，其中所述漂洗时采用pH为9.5～12.5的Na2CO3溶液；b.加入0.3～0.5%的和11～15%的大豆分离蛋白，搅拌均匀后灌肠，并在150±30MPa的压力下，振荡5～8min；c.最后经过水煮熟化，并冷却保藏。本发明制作的新型鸡肉与鱼肉复合的腌制胶凝食品，使得同时具有鸡肉和鱼肉的美味，复合顾客的喜好；同时通过高压和振荡作用提高了食品的胶凝强度，使得其口感更有弹性。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼肉 鸡肉 复合 食品 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼肉鸡肉复合食品的加工方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤： （1）首先将鱼肉和鸡肉分别漂洗脱水并绞碎后，加入食盐、液体蛋清和复合磷酸盐并充分斩拌搅匀和擂溃处理，然后腌制13h以上，其中所述漂洗时采用pH为9.5～12.5的Na2CO3溶液； （2）加入0.3～0.5%的和11～15%的大豆分离蛋白，搅拌均匀后灌肠，并在150±30Mpa的压力下，振荡5～8min； （3）经过水煮熟化，并冷却保藏。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于吕子玉，未经吕子玉许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201410592150.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：提味蚌肉食品加工工艺
- 下一篇：一种预防高血压的食品及其制备方法
