[发明专利]利用液氮进行食品加工的方法

摘要

本发明公开了一种利用液氮进行食品加工的方法，首先将液氮通入速冻槽内和食品充分接触，使食品在瞬间完成冷冻，然后再将冷冻后汽化了的氮气通入箱式干燥机内，使果蔬在无氧条件下进行脱水干燥，采用这种加工方法，不但充分的利用了炼钢厂空分车间氮氧分离后所产生的液氮底物，通过简单易行的加工工艺流程，使待加工食品在瞬时完成冷冻、干燥，而且也较好的解决了冷冻食品加工需要耗费大量资源的难题。

主权项

一种利用液氮进行食品加工的方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：  （1）首先，将待加工食品放在带式输送机上，输送至速冻槽中，食品进入速冻槽的加入量控制在100～113kg/min；同时将液氮从速冻槽底部通入，通入量控制在10～13kg/min，温度保持在‑210～‑230℃之间，使食品和液氮充分接触2～4s后再用带式输送机从速冻槽中送至‑24℃的冷库中进行贮藏；        （2）再通过设在速冻槽上方的氮气收集槽，将收集来的氮气用管路送至箱式干燥机，通入量控制在710～725升/min，同时，将果蔬通过输送机送入干燥机，通入量则控制在200～220kg/min，干燥箱内的温度保持在75～80℃之间，使果蔬在14～20min内完成无氧条件下的脱水干燥。