[发明专利]利用液氮进行食品加工的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种利用液氮进行食品加工的方法。

背景技术

　　液态氮是惰性的，无色，无嗅，无腐蚀性，不可燃，温度极低。氮构成了大气的大部分（体积比78.03%，重量比75.5%）。氮是不活泼的，不支持燃烧；但是它不是维持生命的必要元素。在目前的液氮生产食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本,并且保存时间短。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种利用液氮进行食品加工的方法，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。

本发明提供的利用液氮进行食品加工的方法，包括以下步骤：

（1）首先，将待加工食品放在带式输送机上，输送至速冻槽中，食品进入速冻槽的加入量控制在100～113kg/min；同时将液氮从速冻槽底部通入，通入量控制在10～13kg/min，温度保持在-210～-230℃之间。使食品和液氮充分接触2～4s后再用带式输送机从速冻槽中送至-24℃的冷库中进行贮藏；

（2）再通过设在速冻槽上方的氮气收集槽，将收集来的氮气用管路送至箱式干燥机，通入量控制在710～725升/min，同时，将果蔬通过输送机送入干燥机，通入量则控制在200～220kg/min，干燥箱内的温度保持在75～80℃之间，使果蔬在14～20min内完成无氧条件下的脱水干燥。

本发明提供的利用液氮进行食品加工的方法，其有益效果在于，克服了现有技术加工食品工艺中工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的利用液氮进行食品加工的方法进行详细的说明。

实施例

本实施例的利用液氮进行食品加工的方法，包括以下步骤：

（1）首先，将待加工食品放在带式输送机上，输送至速冻槽中，食品进入速冻槽的加入量控制在113kg/min；同时将液氮从速冻槽底部通入，通入量控制在13kg/min，温度保持在-230℃之间。使食品和液氮充分接触4s后再用带式输送机从速冻槽中送至-24℃的冷库中进行贮藏；

（2）再通过设在速冻槽上方的氮气收集槽，将收集来的氮气用管路送至箱式干燥机，通入量控制在725升/min，同时，将果蔬通过输送机送入干燥机，通入量则控制在200kg/min，干燥箱内的温度保持在80℃之间，使果蔬在20min内完成无氧条件下的脱水干燥。

利用液氮进行食品加工的方法，可直接制作出液氮食品，无需进一步加工，工序简单，加工出的成品营养价值丰富，口感好，保存时间更长。