[发明专利]一种茶酒及其酿造方法

摘要

本发明涉及茶酒技术领域，尤其是一种茶酒及其酿造方法，通过茶叶、白酒、淀粉、糖化酶、酒曲原料的选取和组配，并结合对浸泡池中进行酒茶浸泡处理时，将酒加入置于茶叶的浸泡池中，并控制温度，再将一定温度为热水加入其中，控制液面的高度，使得酒茶浸泡过程中，茶叶的营养成分得到充分的浸取并大量的溶解于溶液中，再通过加入糖化酶，使得溶液中的营养物质发生糖化，再加入淀粉、酒曲之后，经过研磨机进行研磨处理后，再进行密封发酵，使得茶叶中的营养物质在白酒存在的前提下得到充分的提取，进而改善了茶酒的品质，提高了茶酒的保健功效。

主权项

一种茶酒，其特征在于，其原料成分以重量份计为茶叶40‑50份、白酒20‑30份、淀粉10‑20份、糖化酶0.1‑0.6份、酒曲0.2‑0.3份；茶酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)酒茶浸泡：按照原料配比，取白酒与茶叶，将茶叶置于浸泡池中，并向其中加入白酒，密封浸泡池，并调整温度为50‑60℃，再向其中抽入80‑100℃的水，并在抽入水时，采用搅拌速度为70‑90r/min搅拌处理，待浸泡池中的液达到浸泡池三分之二处时，停止抽入水，并持续搅拌速度搅拌5‑8min后，将其静置浸泡处理，并控制浸泡池中的浸泡温度降低至常温时，获得酒茶混合液，待用；(2)过滤：将步骤1)获得的酒茶混合液置于超声萃取机中，超声处理10‑15min后，将其置于真空度为0.02‑0.08MPa下，采用分子截留量为90000的超滤膜进行过滤处理，获得滤液和滤渣，待用；(3)加糖化酶：将步骤2)获得滤渣置于糖化池中，向其中加入糖化酶，并同时调整温度为30‑60℃，并采用边加入糖化酶边搅拌的方式进行加入，搅拌时的搅拌速度为70‑90r/min，待糖化酶加入完成之后，持续搅拌处理5‑9min后，停止搅拌，使得在糖化池中发生糖化处理3‑4h，待用；(4)加淀粉：将步骤2)获得滤液置于浓缩机中浓缩至三分之一时，调整温度为30‑45℃，再向其中加入淀粉，并采用搅拌速度为100‑120r/min搅拌处理1‑3h后，再将步骤3)糖化处理完成的物料加入其中，并采用边加入边搅拌的方式，搅拌速度为100‑120r/min，待加入完成之后，持续搅拌处理0.5‑1.5h后，待用；(5)加酒曲：将步骤4)获得的混合完成的物料通过研磨机中，并将研磨机的出口置于带有搅拌泵的发酵罐中，所有物料通过时间为1‑3h，并在通过研磨机的过程中，向其中按照配比加入酒曲，并调整搅拌泵的搅拌速度为90‑110r/min，待物料全部通过研磨机后，并取温度为80‑100℃的水冲洗研磨机，水的用量为占物料总重量的6‑7％，待冲洗完成之后，持续搅拌5‑10min后，密封发酵罐，待用；(6)发酵蒸馏：将步骤5)密封发酵罐的温度调整为30‑40℃进行密封发酵处理3‑5h，通入氧气，按照通入速度为2‑5ml/min通入6‑10min后，将其温度调整至25‑31℃后，继续发酵处理6‑7h，再次通入氧气，通入速度为1‑3ml/min通入4‑7min后，调整温度为28‑30℃，继续发酵处理2‑3h后，转入蒸馏器中按照常规制酒工艺进行蒸馏处理，即可获得茶酒初成品，待用；(7)密封贮藏：将步骤6)获得的茶酒初成品升温至68‑72℃，常压下灭菌处理15‑25min，冷却至室温后，将其置于温度为‑5℃至0℃的环境中密封贮藏5‑6个月，即可获得成品茶酒。