[发明专利]一种茶酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种茶酒，其特征在于，其原料成分以重量份计为茶叶40-50份、白酒20-30份、淀粉10-20份、糖化酶0.1-0.6份、酒曲0.2-0.3份；

茶酒的酿造方法，包括以下步骤：

(1)酒茶浸泡：按照原料配比，取白酒与茶叶，将茶叶置于浸泡池中，并向其中加入白酒，密封浸泡池，并调整温度为50-60℃，再向其中抽入80-100℃的水，并在抽入水时，采用搅拌速度为70-90r/min搅拌处理，待浸泡池中的液达到浸泡池三分之二处时，停止抽入水，并持续搅拌速度搅拌5-8min后，将其静置浸泡处理，并控制浸泡池中的浸泡温度降低至常温时，获得酒茶混合液，待用；

(2)过滤：将步骤1)获得的酒茶混合液置于超声萃取机中，超声处理10-15min后，将其置于真空度为0.02-0.08MPa下，采用分子截留量为90000的超滤膜进行过滤处理，获得滤液和滤渣，待用；

(3)加糖化酶：将步骤2)获得滤渣置于糖化池中，向其中加入糖化酶，并同时调整温度为30-60℃，并采用边加入糖化酶边搅拌的方式进行加入，搅拌时的搅拌速度为70-90r/min，待糖化酶加入完成之后，持续搅拌处理5-9min后，停止搅拌，使得在糖化池中发生糖化处理3-4h，待用；

(4)加淀粉：将步骤2)获得滤液置于浓缩机中浓缩至三分之一时，调整温度为30-45℃，再向其中加入淀粉，并采用搅拌速度为100-120r/min搅拌处理1-3h后，再将步骤3)糖化处理完成的物料加入其中，并采用边加入边搅拌的方式，搅拌速度为100-120r/min，待加入完成之后，持续搅拌处理0.5-1.5h后，待用；

(5)加酒曲：将步骤4)获得的混合完成的物料通过研磨机中，并将研磨机的出口置于带有搅拌泵的发酵罐中，所有物料通过时间为1-3h，并在通过研磨机的过程中，向其中按照配比加入酒曲，并调整搅拌泵的搅拌速度为90-110r/min，待物料全部通过研磨机后，并取温度为80-100℃的水冲洗研磨机，水的用量为占物料总重量的6-7％，待冲洗完成之后，持续搅拌5-10min后，密封发酵罐，待用；

(6)发酵蒸馏：将步骤5)密封发酵罐的温度调整为30-40℃进行密封发酵处理3-5h，通入氧气，按照通入速度为2-5ml/min通入6-10min后，将其温度调整至25-31℃后，继续发酵处理6-7h，再次通入氧气，通入速度为1-3ml/min通入4-7min后，调整温度为28-30℃，继续发酵处理2-3h后，转入蒸馏器中按照常规制酒工艺进行蒸馏处理，即可获得茶酒初成品，待用；

(7)密封贮藏：将步骤6)获得的茶酒初成品升温至68-72℃，常压下灭菌处理15-25min，冷却至室温后，将其置于温度为-5℃至0℃的环境中密封贮藏5-6个月，即可获得成品茶酒。

2.如权利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为茶叶43-47份、白酒21-28份、淀粉11-17份、糖化酶0.2-0.4份、酒曲0.21-0.27份。

3.如权利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为茶叶45份、白酒25份、淀粉15份、糖化酶0.3份、酒曲0.25份。

4.如权利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述的茶叶为绿茶、红茶中的一种。

5.如权利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述的白酒的酒精度为52％vol。

6.如权利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述的淀粉为红薯淀粉。

7.如权利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述的糖化酶的酶活为55000-69000U/ml。

8.如权利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述的酒曲为大曲。