[发明专利]鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺

摘要

本发明公开了一种鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺，包括以下步骤：(1)用去皮大胸鸡肉，厚端顶部筋膜去除，脂肪含量≤4％，品温1～4℃，作为主料备用；(2)将上述修整后的鸡大胸肉使用嫩化机单面嫩化一遍；(3)再用打浆机，将嫩化后大胸肉放入打浆机打散，(4)将纤维状鸡胸肉丝中放入滚揉液，真空滚揉机进行高速搅拌均匀；(5)在0-7℃温度中静置腌制放置5-9小时，油炸定型，(6)速冻，单冻后产品C.T.≤-17℃；(7)包装入库。本发明的积极效果是：充分保留了肉丝纤维，通过嫩化打浆将原料肉，鸡大胸肉的肉丝纤维分离出来，经过滚揉腌制肉的品质改良和入味，极大地提升了产品价值感和真实性。

主权项

一种鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：  （1）用去皮大胸鸡肉,厚端顶部筋膜去除，脂肪含量≤4％，品温1‑4℃，作为主料备用；       （2）将上述修整后的鸡大胸肉使用嫩化机单面嫩化一遍；     　  （3）再用打浆机，将嫩化后大胸肉放入打浆机打散，成纤维丝状；     （4）将纤维状鸡胸肉丝放入滚揉液，温度要求0‑5℃，滚揉后原料温度0‑3℃，用真空滚揉机进行高速搅拌均匀；  （5）在0‑7℃温度中静置腌制放置5‑9小时，用全自动成型机将其成型后并油炸定型，将上述油炸定型的纤维状鸡胸肉丝使用速冻机进行速冻，单冻后产品C.T.≤17℃，包装入库。