[发明专利]低糖蜜饯的加工工艺

摘要

本发明公开了一种低糖蜜饯的加工工艺，本发明提供了一种美味可口、营养丰富、保存时间长的低糖蜜饯的加工工艺。本发明的工艺步骤为：原料选择、清洗、去皮、切片、护绿、烫漂、硬化、漂洗、糖煮、真空渗糖、烘干、冷却、包装、成品。

主权项

一种低糖蜜饯的加工工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）原料选择，选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、七成熟、无霉烂和机械损伤的果实，直径在2.7cm以上并清洗；   （2）切片,将果实横切成圆形片状，厚度为0.7～1cm，切片要厚薄基本一致；       　　 （3）护绿，将猕猴桃片放入质量分数为1～3％的氯化钠溶液中浸泡12～21min；   （4）烫漂，将经护绿处理的猕猴桃片放入沸水中漂烫2～4min，捞出后迅速以冰水冷却；    （5）放入电热恒温鼓风干燥箱中，采用变温干燥工艺进行烘干，先在51～57℃条件下烘3h，然后升温至60～66℃条件下烘4～5h，最后降温至50℃条件下烘3～4h，烘至果片表面不粘手并稍带弹性为止，在干燥过程中注意翻动果片，使果片受热均匀。