[发明专利]低糖蜜饯的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种低糖蜜饯的加工工艺。

背景技术

　　蜜饯也称果脯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。在目前低糖蜜饯食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并不能使产品营养化。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种低糖蜜饯的加工工艺，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。

本发明提供的低糖蜜饯的加工工艺，包括以下步骤：

（1）原料选择，选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、七成熟、无霉烂和机械损伤的果实，直径在2.7cm以上并清洗；

（2）切片,将果实横切成圆形片状，厚度为0.7～1cm，切片要厚薄基本一致；　

　（3）护绿，将猕猴桃片放入质量分数为1～3％的氯化钠溶液中浸泡12～21min；

（4）烫漂，将经护绿处理的猕猴桃片放入沸水中漂烫2～4min，捞出后迅速以冰水冷却；

（5）放入电热恒温鼓风干燥箱中，采用变温干燥工艺进行烘干，先在51～57℃条件下烘3h，然后升温至60～66℃条件下烘4～5h，最后降温至50℃条件下烘3～4h，烘至果片表面不粘手并稍带弹性为止，在干燥过程中注意翻动果片，使果片受热均匀。

本发明提供的低糖蜜饯的加工工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工低糖蜜饯食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保证了食品质量。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的低糖蜜饯的加工工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的低糖蜜饯的加工工艺，包括以下步骤：

（1）原料选择，选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、七成熟、无霉烂和机械损伤的果实，直径在2.7cm并清洗；

（2）切片,将果实横切成圆形片状，厚度为0.7cm，切片要厚薄基本一致；　

（3）护绿，将猕猴桃片放入质量分数为3％的氯化钠溶液中浸泡21min；

（4）烫漂，将经护绿处理的猕猴桃片放入沸水中漂烫4min，捞出后迅速以冰水冷却；

（5）放入电热恒温鼓风干燥箱中，采用变温干燥工艺进行烘干，先在57℃条件下烘3h，然后升温至66℃条件下烘5h，最后降温至50℃条件下烘4h，烘至果片表面不粘手并稍带弹性为止，在干燥过程中注意翻动果片，使果片受热均匀。

低糖蜜饯的加工工艺，改进了传统蜜饯的制作方式，本发明的有益效果是解决了方便了人们的生活，预防人们的呼吸道疾病，改善人们的生活状况。有增强肺脏功能，降低咳、喘、肺气肿等病发病率的作用，是一种很好的保健食品。