[发明专利]一种蜜制猴头菇脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种蜜制猴头菇脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→热烫→浸泡→糖渍→糖煮→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈扁圆形，洁白透明，鲜甜可口，具有猴头菇的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的营养食品。

主权项

一种蜜制猴头菇脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→热烫→浸泡→糖渍→糖煮→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选直径为6‑8厘米、菌刺4‑6毫米的优质新鲜猴头菇，去蒂和杂质后，浸入5%盐水中，尽快加工，防止褐变；（2）热烫：在夹层锅中加水煮沸，放入适量苹果酸搅匀，然后投入猴头菇煮沸10‑12分钟，捞起迅速用冷水冲凉，剔除碎片及破损菇块，并切分大块菇；（3）浸泡：将猴头菇倒入0.06%焦亚硫酸钠和适量氯化钙溶液中浸渍10‑12小时，再用清水漂洗；（4）糖渍：按菇块净重加入50%糖进行糖渍，18小时后滤取糖液，加热至沸，糖液浓缩到浓度为60%时，趁热倒入缸内再渍18小时；（5）糖煮：将糖液、菇块在锅中加热煮沸，逐步加入白砂糖及适量转化糖液，菇块煮至有透明感，糖液浓度达65%，倒入缸内浸泡20小时，捞起沥干；（6）烘干：在85℃烘房中烘12小时，待菇块水分降至15‑18%，取出回潮2‑3天，压缩成扁圆形，再置70‑75℃烘房中烘烤3‑4小时，至含水量降至8‑10%，手摸不粘即可出烘房；（7）冷却、包装：将烘干冷却的菇脯分装于食品袋内，真空密封，即为成品。