[发明专利]一种山楂味瓜子的加工方法

摘要

一种山楂味瓜子的加工方法，是取山楂和甘草，加清水后加热至沸腾，并保持沸腾状态一定时间，过滤，得料水；再于料水中加入食盐、甜蜜素及糖精钠，搅拌至完全溶解后再加入瓜子，加热至沸腾，保持沸腾状态一定时间，然后密封；取出瓜子自然冷却至室温后入烘箱干燥，再入滚筒炒锅进一步干燥提香，炒至瓜子仁呈黄色时出锅，最后自然冷却至室温。本发明在配料中添加具药食双重价值的山楂和甘草，使制成的瓜子口感酸甜，甜咸适中，具有很好的风味；同时，山楂生津润燥，健脾开胃，食用能促进唾液分泌，解决了常见的磕瓜子口干舌燥的问题；此外，甘草具有清热解毒的功效，配合山楂的生津润燥作用，对于磕瓜子容易上火的问题有了极大的缓解作用。

主权项

一种山楂味瓜子的加工方法，其特征在于，该方法步骤如下：a、选料：选取片大、无虫蛀、瓜子仁足且色白、带清香的瓜子作为原料；b、熬制料水：按100g清水加2‑3g山楂和1‑2g甘草的比例，于清水中加入山楂和甘草，加热至沸腾，并保持沸腾状态2.5‑3h，过滤，得料水；c、煮瓜子：于上述料水中，按100g料水加5‑6g食盐、0.1‑0.2g甜蜜素及0.02‑0.04g糖精钠的比例，于该料水中加入食盐、甜蜜素及糖精钠，搅拌至完全溶解，再按100g料水加9‑10g瓜子的比例，于料水中加入瓜子，加热至沸腾，保持沸腾状态60‑90min，然后密封30min；d、高温干燥：将煮好的瓜子取出，自然冷却至室温，再于烘箱中在105‑110℃干燥2‑2.5h；e、高温炒制：取干燥后的瓜子入滚筒炒锅，在10min内炒至瓜子仁呈黄色，最后自然冷却至室温。