[发明专利]一种蛋糕月饼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种蛋糕月饼及其制备方法，所述蛋糕月饼包括松软口感的馅料和包裹此馅料的蛋糕月饼皮，其中制备蛋糕月饼皮的原料由以重量百分比计的以下组分组成低筋粉24‑26％、高筋粉4‑6％、全蛋液20‑22％、蛋黄液2‑3％、幼砂糖20‑22％、起酥油20‑22％、奶粉1‑2％、盐0.2‑0.3％、泡打粉0.4‑0.5％，蛋糕油0.1‑0.2％、增稠剂0.05‑0.08％、防腐剂0.1％。本发明所述的蛋糕月饼在烘烤之前用万能包馅机进行包馅成型，在包馅后直接烘焙，馅料不坠底不变形，同时保留了蛋糕的香甜松软的口感；解决了传统蛋糕保质期短的缺陷，在常温密封包装下保质期可以达到6‑12个月。

主权项

一种蛋糕月饼，其特征在于，其包括馅料和包裹此馅料的蛋糕月饼皮，其中制备蛋糕月饼皮的原料由以重量百分比计的以下组分组成：低筋粉24‑26％、高筋粉4‑6％、全蛋液20‑22％、蛋黄液2‑3％、幼砂糖20‑22％、起酥油20‑22％、奶粉1‑2％、盐0.2‑0.3％、泡打粉0.4‑0.5％，蛋糕油0.1‑0.2％、增稠剂0.05‑0.08％、防腐剂0.1％；所述馅料由以重量百分比计的以下组分制成：低筋粉16‑26％、高筋粉4‑6％、蛋白液15‑22％、幼砂糖15‑22％、白奶油15‑22％、增味剂0‑25％、盐0.2‑0.3％、蛋糕油0.2‑0.3％、增稠剂0.05‑0.08％、防腐剂0.1％；其中蛋糕月饼皮通过以下步骤制作获得：1)将全蛋液、蛋黄液、蛋糕油放入搅拌器内轻微搅拌打散，得混合液；2)将增稠剂与幼砂糖混合均匀后加入步骤1)的混合液中；3)用搅拌器调10‑15分钟打发混合液与幼砂糖，直至糖全部溶化；4)将高筋粉、低筋粉、奶粉、泡打粉、盐、防腐剂混合均匀加入步骤3)处理后的混合液内，搅拌器换波板形桨，搅拌均匀，得到基料；5)将起酥油加热至半凝固状态加入步骤4)的基料中，搅拌均匀，得到皮料；6)将上述皮料放置温度为0‑5℃的高温冷库中熟化；其中蛋糕月饼馅料通过以下步骤制作获得：将蛋白液、蛋糕油放入搅拌器内轻微搅拌打散成混合乳液，增稠剂与幼砂糖混合均匀后加入混合乳液中，用搅拌器打发蛋白液与幼砂糖，直至幼砂糖全部溶化；然后将高筋粉、低筋粉、增味剂、盐、防腐剂混合均匀加入打发的混合乳液中，搅拌器换成波板形桨，搅拌均匀，加入加热至半凝固状态的白奶油，搅拌均匀，制备好的馅料放置温度为0‑5℃的高温冷库中熟化。