[发明专利]一种防治高血脂的保健保鲜饼干及其制作方法

摘要

本发明提供了一种防治高血脂的保健保鲜饼干及其制作方法，该饼干的原料配方按重量百分比计为：低筋面粉55～75％，白筋提取物1.5～3％，厚藤提取物0.5～2％，条叶榕叶提取物0.5～2％，毛竹笋头提取物1.5～3％，刺槐花粉2～5％，金花葵籽油5～7％，果胶粉1.5～3％，异麦芽酮糖醇5～7％，脱脂乳粉1.5～3％，竹盐0.3～0.5％，鹧鸪蛋5～8％，即发干酵母0.7～1.5％。将上述原料经过合理处理后制成饼干，组方合理，各味原料协同作用强，在提高饼干感官品质及延长货架期的同时，营养元素更均衡丰富，更具有口感松脆、香甜且低能、高膳食纤维、低脂肪的特点，常食既能防治高血脂形成，又具有降脂保健作用。特别适合高血压、高血脂患者和肥胖人群食用。

主权项

一种防治高血脂的保健保鲜饼干，其特征在于，该饼干的原料配方按重量百分比计为：低筋面粉55～75％，白簕提取物1.5～3％，厚藤提取物0.5～2％，条叶榕叶提取物0.5～2％，毛竹笋头提取物1.5～3％，刺槐花粉2～5％，金花葵籽油5～7％，果胶粉1.5～3％，异麦芽酮糖醇5～7％，脱脂乳粉1.5～3％，竹盐0.3～0.5％，鹧鸪蛋5～8％，即发干酵母0.7～1.5％，所述果胶粉是由重量百分含量25～75％的银水牛果和25～75％的红楠叶制得；它的制作方法包括以下工艺步骤：①制备白簕、厚藤、条叶榕叶、毛竹笋头提取物：采集无腐烂、霉变的白簕、厚藤、条叶榕叶、毛竹笋头分别去杂洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成15～25目碎片，倒入浸提罐中，并加入碎片6～18倍重量的水，于60～75℃条件下浸提1～3次，每次2～5小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为30～65wt％的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物；②制备刺槐花粉：采集刺槐花的干燥花及花蕾，用万能植物粉碎机粉碎成15～25目碎片，放入煎煮罐内，加入碎片5～19倍重量的水，加热煮沸，保温浸泡15～24小时后，再用60～75℃的温度煮1～3小时，冷却，过100目筛，去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液重量的2～3％活性炭吸附脱除滤液中的色素，减压浓缩，喷雾干燥，制得刺槐花粉；③制备金花葵籽油：采集无霉变的金花葵籽，烘干至含水量小于6％，粉碎成60～70目细粉，通过超临界CO₂抽提的方法制得金花葵籽籽油；④制备果胶粉：按配方称取新鲜和无腐烂的银水牛果、红楠叶分别洗净，先将配方量的银水牛果送入组织捣碎机打浆去籽，在去籽后的浆液中加入配方量的红楠叶，然后继续打浆10～20分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆2～5倍重量的水，萃取2～3小时，再加入混合浆0.1～0.3倍重量浓度为20～35wt％的HCI溶液，在90～95℃条件下萃取25～50分钟，加入混合浆重量3％的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90～95wt％的乙醇，充分搅拌15分钟，在0℃～5℃条件下静置6～10小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉；⑤按配方称取鹧鸪蛋，去壳，放入打蛋机中，并加入配方量的异麦芽酮糖醇、果胶粉搅打至表面起泡，加入配方量的竹盐、金花葵籽油，继续搅打至表面大量起泡发白为止，制得鹧鸪蛋液；⑥按配方称取低筋面粉、白簕提取物、厚藤提取物、条叶榕叶提取物、毛竹笋头提取物、刺槐花粉、脱脂乳粉、即发干酵母，且依该顺序倒入和面机中，使其混合均匀，然后边搅拌边加入步骤⑤的鹧鸪蛋液，并用纯净水调节干湿度，搅拌成表面光滑、不粘手、有弹性的面团；⑦将步骤⑥的面团在温度28～32℃条件下静置30～50分钟后，送入饼干成型机制成所需形状的饼干坯；⑧取步骤⑦的饼干坯送入烤炉中，在温度180～220℃条件下烘烤5～10分钟，出炉、冷却，即制得防治高血脂的的保健保鲜饼干。