[发明专利]冻干芋头的节能生产方法

摘要

本发明公开了冻干芋头的节能生产方法，由以下步骤来实现：选料、清洗、去皮、根据需要切成块状、蒸熟并冷却，真空微波干燥除去40-50%的水分、速冻、真空干燥，最后真空包装制成成品；用本发明方法制造冻干芋头，不但节省能源，而且很好地保持了芋头的营养和鲜味；其产品保存期长、食用方便。

主权项

冻干芋头的节能生产方法，其特征是：它是由以下步骤来实现的：a.选料、清洗、护色、切分挑选芋头，去除腐烂、病变的；清洗干净，用去皮机去皮，根据需要切分成块状； b.蒸熟、冷却将上述的芋头块片置蒸锅内蒸熟8分钟，取出冷却至室温；c.真空微波干燥将上述芋头片置不锈钢盘中，不锈钢盘与芋头同置真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8‑1.5瓦/克之间，真空度在20‑40KPa之间，脱去芋头中40‑50%的水分，成为半干燥的芋头；d.冷冻将上述放有芋头片的不锈钢盘置入冷冻干燥器内，在‑33℃以下冷冻2小时；e.真空干燥冻结后的芋头片在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为：用20分钟时间在40‑100Pa的压力下升温至80℃，保持8‑15小时，然后用0.5‑2.0小时将温度降至50℃，保持2小时，将芋头片取出，得到含水量不大于2%的脱水的冻干芋头；f.包装将脱水的芋头称重、装入包装袋中、抽真空并密封。