[发明专利]一种防止分子结构恢复β状的方便面高度熟化蒸煮技术在审
| 申请号： | 201410501739.0 | 申请日： | 2014-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN105495101A | 公开（公告）日： | 2016-04-20 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/162 | 分类号： | A23L1/162;A23L1/01 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150000 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种防止分子结构恢复β状的方便面高度熟化蒸煮技术，其技术工艺如下：工艺要求：糊化后的淀粉会回生，即分子结构又变成β状，通常要求糊化度大于80%；具体操作：控制网带运行速度，设置蒸箱的前后蒸汽压力，保证前温、后温达到工艺要求。（1）蒸面温度：淀粉糊化要有适当的温度，一定时间内，蒸面温度越高，糊化度越高。通常进面口温度在60—70℃，出口温度在95—100℃，进口温度不宜太高，大的温度差可能超过面条表面及面筋的承受能力，出口温度高，提高糊化度，又可蒸发一部分水分；（2）蒸面时间：延长加热时间，可以提高产品的糊化度；（3）面条粗细和花纹疏密、厚度：面条细，花形疏的面容易蒸熟，糊化度高；反之，糊化度低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 防止 分子结构 恢复 方便面 高度 熟化 技术 | ||
【主权项】：
一种防止分子结构恢复β状的方便面高度熟化蒸煮技术，其特征在于：所述的技术工艺如下：工艺要求：糊化后的淀粉会回生，即分子结构又变成β状，要尽量提高蒸煮时的糊化度，通常要求糊化度大于80%；具体操作：控制网带运行速度，设置蒸箱的前后蒸汽压力，保证前温、后温达到工艺要求，保证面条在一定时间达到糊化要求；（1）蒸面温度：淀粉糊化要有适当的温度，一定时间内，蒸面温度越高，糊化度越高。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司，未经哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201410501739.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
