[发明专利]一种杨梅发酵酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种杨梅发酵酒的制备方法，具体按照以下步骤实施：杨梅原汁的制备；酒母的制备；发酵；澄清；陈酿；装瓶与杀菌，制备得到杨梅发酵酒。本发明杨梅果酒，经过感官检验和理化检验，均符合杨梅果酒的产品质量指标，用酒精计测得酒精度为10～12％vol，澄清透明，酒香醇厚，酒体丰满，爽口怡人。

主权项

一种杨梅发酵酒的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：步骤1、对杨梅进行预处理和榨汁，并对榨好的杨梅汁进行酶解得到杨梅原汁；步骤1.1、杨梅的预处理及榨汁，采摘新鲜成熟度高，无病虫害、无霉烂的杨梅果实，在流动水中清洗并摘除果柄，沥干后置于榨汁机中低速榨汁，制备得到杨梅汁；步骤1.2、对杨梅汁进行酶解，向杨梅汁中添加果胶酶，酶解，过滤；加入偏重亚硫酸钾，将杨梅果汁调配成糖度为160g/L‑200g/L，pH值为3.5‑4.0的杨梅原汁；步骤2、酒母的制备；步骤2.1、酵母活化，在温蔗糖水中加入安琪葡萄酒活性干酵母粉；混匀，静置，搅拌，进行活化；步骤2.2、扩大培养制成酒母；将活化后的酵母投入到步骤1制备得到的澄清的杨梅汁中，扩大培养制成酒母；步骤3、发酵；将酒母加入到杨梅原汁进行主发酵和后发酵，制备得到后发酵醪液；步骤4、澄清；在后发酵醪中加入明胶，制备得到杨梅原酒；步骤5、陈酿、装瓶与杀菌，对杨梅原酒进行陈酿、装瓶与杀菌处理制备得到杨梅果酒。