[发明专利]从完整的肌肉组织直接掺入橄榄油来生产肉制品的方法在审
| 申请号： | 201410482942.8 | 申请日： | 2005-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN104256686A | 公开（公告）日： | 2015-01-07 |
| 发明（设计）人： | E.多马扎基斯 | 申请（专利权）人： | 克雷特农场工商联合公司 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/317;A23B4/023 |
| 代理公司： | 北京市柳沈律师事务所 11105 | 代理人： | 詹承斌 |
| 地址： | 希腊雷*** | 国省代码： | 希腊;GR |
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| 摘要： | 从完整的肌肉组织生产肉制品的方法，直接掺入橄榄油和动物脂肪的最大可能取代，通过盐溶性肉蛋白析出后加入橄榄油来实现。该方法包括以下阶段：(a)在翻转机中翻转注射了合适盐水的肉，(b)混合橄榄油，(c)持续翻转直至橄榄油完全掺入，(d)填入肠衣中，热处理和包装产品。根据该方法生产的含有掺入的橄榄油的肉基制品，从结构观点看提供了卓越的稳定性(一致性)，且这些产品中所含橄榄油的物理和化学特征保持未改变。 | ||
| 搜索关键词： | 完整 肌肉 组织 直接 掺入 橄榄油 生产 肉制品 方法 | ||
【主权项】：
从完整的肌肉组织生产肉基制品的方法，其特征在于冷掺入橄榄油，该方法的特征在于在析出肉蛋白之后加入橄榄油，(a)在低温，将注射了合适盐水(水、盐、调味料，等)的完整肌肉组织插入机器中并根据已知技术接受翻转，将肉块维持于低于4℃的温度和在真空条件下(b)在翻转结束时，加入橄榄油(c)持续翻转直至完全掺入橄榄油(d)特别小心地根据已知技术继续生产程序(填入肠衣中，热处理，包装)，使得混合物的温度在热处理之前没有升至4℃。
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