[发明专利]一种柑的加工工艺

摘要

本发明涉及一种柑的加工工艺，其加工步骤为：（1）备料；（2）将新鲜的柑肉20份进行榨汁；（3）将分离出的汁加入5份的麦芽糖和幼砂糖拌煮至酱汁呈稠状，由汁浓缩成酱，灌装储存；（4）将分离开的柑肉渣倒入20份水中，进行烫漂；（5）烫漂结束后应立即冷却；（6）冷却后，将柑肉渣表面的水滴沥干；（7）沥干后的柑肉渣冷冻，冻结温度在－30℃以下；（8）再将冷冻后的柑肉渣在真空条件下进行干燥，干燥时间为20-50分钟；（9）干燥完毕后将脱水的柑肉渣打包。本发明加工简便，成本低，运输方便，极大地减少了浪费，而且其营养价值高，口味好，食用方便，有利于人体健康，满足了人们的食用需求。

主权项

一种柑的加工工艺，其特征在于：其加工步骤为：（1）按下列重量份备料：新鲜的柑肉20份、麦芽糖5份、幼砂糖5份、饮用水20份、盐0.01‑0.03份、糖0.01‑0.03份、有机酸0.01‑0.03份；（2）将新鲜的柑肉20份进行榨汁，分离出柑肉渣及汁；（3）将分离出的汁加入5份的麦芽糖，在20℃‑60℃下拌煮至麦芽糖溶化后，再加入5份的幼砂糖继续拌煮至酱汁呈稠状，由汁浓缩成酱，灌装储存；（4）将分离开的柑肉渣倒入20份水中，水的温度为60℃‑80℃，进行烫漂，在水中加入0.01‑0.03份的盐、0.01‑0.03份的糖、0.01‑0.03份的有机酸，将水加热至100℃‑110℃，烫漂时间为10‑30分钟；（5）烫漂结束后应立即冷却，冷却时间为5‑10分钟；（6）冷却后，将柑肉渣表面的水滴沥干；（7）沥干后的柑肉渣冷冻，冻结温度在－30℃以下；（8）再将冷冻后的柑肉渣在真空条件下进行干燥，干燥时间为20‑50分钟；（9）干燥完毕后将脱水的柑肉渣打包。