[发明专利]一种蓝莓果酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种蓝莓果酒的制备方法。包括以下步骤：以蓝莓和芒果为原料，制成复合果汁，加入果胶酶，使汁液澄清，制成矫味剂；在蓝莓果渣中加水、糖、枯草芽孢杆菌、酵母菌，封闭发酵，得酵醪液；采用汾酒或三花酒作为调味酒对所述酵醪液进行勾调；采用矫味剂对经过勾调处理过的酵醪液进行矫味。本发明采用深层发酵工艺，解决了因为蒸馏酒精而使风味物质消失的问题；本发明还采用蓝莓复合果汁进行矫味，由于同源，而无分裂感；另外还采用芒果汁作为口味的添加剂，丰富了口味的变化，而且芒果汁在调味酒的作用下，更好地融入了本发明的果酒中；因此本发明在饮用时，不仅风格独特而稳定，而且口感好，有蓝莓的酸爽也有芒果的香甜味。

主权项

一种蓝莓果酒的制备方法，包括以下步骤：①以蓝莓和芒果为原料，将蓝莓去除果柄后压榨处理，制得蓝莓汁；将芒果果肉破碎后经过滤制得芒果汁；合并蓝莓汁和芒果汁制成复合果汁；②在制取蓝莓汁剩下的蓝莓果渣中加水、糖、酵母菌，封闭发酵10～25天，发酵起始温度25～35℃；发酵过程中通过减压蒸馏除去酒精，使发酵继续进行，停止蒸馏，至发酵完全；过滤得酵醪液；③在复合果汁中加入果胶酶，使汁液澄清；然后灭菌；④采用调味酒对所述酵醪液进行勾调，使用量为10～30mg/100g；所述调味酒取自汾酒或三花酒酿制时的酒头；⑤采用经过澄清的复合果汁对经过勾调处理过的酵醪液进行矫味。