[发明专利]一种蓝莓果酒的制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓果酒的制备方法，包括以下步骤：

①以蓝莓和芒果为原料，将蓝莓去除果柄后压榨处理，制得蓝莓汁；将芒果果肉破碎后经过滤制得芒果汁；合并蓝莓汁和芒果汁制成复合果汁；

②在制取蓝莓汁剩下的蓝莓果渣中加水、糖、酵母菌，封闭发酵10～25天，发酵起始温度25～35℃；发酵过程中通过减压蒸馏除去酒精，使发酵继续进行，停止蒸馏，至发酵完全；过滤得酵醪液；

③在复合果汁中加入果胶酶，使汁液澄清；然后灭菌；

④采用调味酒对所述酵醪液进行勾调，使用量为10～30mg/100g；所述调味酒取自汾酒或三花酒酿制时的酒头；

⑤采用经过澄清的复合果汁对经过勾调处理过的酵醪液进行矫味。

2.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酒的制备方法，其特征在于：所述调味酒中，产生香味的物质为乙酸乙酯和乳酸乙酯。

3.根据权利要求2所述的一种蓝莓果酒的制备方法，其特征在于：三花酒酿制时的酒头为米香型，其中乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯；汾酒酿制时的酒头为清香型，其中乙酸乙酯含量大于乳酸乙酯。

4.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酒的制备方法，其特征在于：步骤②中，蓝莓果渣中还添加有纤维素酶。

5.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酒的制备方法，其特征在于：酵母菌冻干粉的添加量为0.01～0.1%。

6.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酒的制备方法，其特征在于：步骤②中，蓝莓果渣中还添加有果胶酶。

7.根据权利要求4所述的一种蓝莓果酒的制备方法，其特征在于：所述纤维素酶的添加量为0.002%。

8.根据权利要求6所述的一种蓝莓果酒的制备方法，其特征在于：所述果胶酶酶的添加量为0.002%。