[发明专利]一种浓缩型植物蛋白发酵饮料的制备方法无效
| 申请号： | 201410418461.0 | 申请日： | 2014-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN104188034A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 方曙光;汪欣;姜甜;马凯 | 申请（专利权）人： | 江苏紫石微康生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/84 |
| 代理公司： | 上海思微知识产权代理事务所(普通合伙) 31237 | 代理人： | 张佩璇 |
| 地址： | 215200 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于生物工程领域，具体涉及一种浓缩型植物蛋白发酵饮料的制备方法。所述浓缩型植物蛋白发酵饮料的制备方法，依次包括发酵底料的配置、发酵底料杀菌褐变、复合菌种接种发酵、浓缩基料的调配均质和杀菌贮藏；所述发酵底料包括复合谷物粉、葡萄糖和水，所述复合谷物粉的蛋白质含量在20％以上；所述复合菌种为干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌冻干粉的混合物。本发明提供的技术方案以大豆、大米、小麦胚芽为主要发酵底物，经过长时间发酵后调配成浓缩型饮料，总酸度高达160-180°T，pH值在2.7-30，饮用时可1:5-6的比例兑水稀释，风味清凉可口，并且有淡淡的谷物香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 浓缩 植物蛋白 发酵 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种浓缩型植物蛋白发酵饮料的制备方法，依次包括发酵底料的配置、发酵底料杀菌褐变、复合菌种接种发酵、浓缩基料的调配均质和杀菌贮藏，其特征在于，所述发酵底料包括复合谷物粉、葡萄糖和水，所述复合谷物粉的蛋白质含量在20％以上；所述复合菌种为干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌冻干粉的混合物。
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