[发明专利]一种鸭肉酱

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，它公开了一种鸭肉酱，包括以下重量份的原料：烤鸭肉400—500份，玉兰片40—50份，辣椒40—50份，酱油5—10份，甜面酱5—10份，花生油15—20份，香油5—10份，青葱丁20—30份，味精1—3份，精盐1—3份，白糖1—3份，生姜丁1—3份，香料3—5份，水150—200份。本发明以烤鸭肉为主料制备肉酱，营养丰富，味道鲜美，食用方便，易于储存，丰富了肉酱的品种。

主权项

一种鸭肉酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：烤鸭肉400—500份，玉兰片40—50份，辣椒40—50份，酱油5—10份，甜面酱5—10份，花生油15—20份，香油5—10份，青葱丁20—30份，味精1—3份，精盐1—3份，白糖1—3份，生姜丁1—3份，香料3—5份，水150—200份；所述的鸭肉酱采用以下制作方法制作而成：(1)将烤鸭肉、玉兰片分别切成0.5—1cm见方的小丁，将香料用纱布包成香料包；(2)热锅里放入花生油，放入青葱丁和生姜丁炸香，放入烤鸭肉丁翻炒2—3分钟，再放入玉兰片和辣椒，加入水，下入香料包，调入精盐、味精、酱油、白糖，大火炖10分钟，然后用小火炖30—40分钟；(3)热锅里放入香油，倒入甜面酱翻炒至出香味时，倒在(2)的锅里，继续小火炖4—5分钟即可。