[发明专利]一种含酸性蛋白酶的啤酒复合酶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含酸性蛋白酶的啤酒复合酶及其制备方法，属于酶制剂加工领域。以浓缩麦芽酶和浓缩麦汁粉为主要原料，科学复配高活力酸性蛋白酶等食品级酶制剂、植物提取物、抗氧化剂、保护剂、激活剂等；制得一种蛋白酶系全、酶活力高、不易失活、麦芽香味浓、可为麦汁提供丰富氮源的啤酒复合酶，其中，酸性蛋白酶制备过程中发酵液酸性蛋白酶酶活力为18000-20000U/mL。复合酶在0℃和40℃条件下储存12个月，复合酶中单酶酶活损失分别为0.53％和0.8％，有效防止在包装、储存、运输、使用等环节因环境改变、操作方法不当而造成酶的失活，尤其可防止高温造成的酶失活。

主权项

一种含酸性蛋白酶的啤酒复合酶，由以下重量份数的原料组成：浓缩麦芽酶45‑55份，淀粉酶30‑40份，蛋白酶20‑30份，半纤维素酶15‑30份，植物提取物15‑20份，浓缩麦汁粉13‑18份，酯酶5‑10份，保护剂5‑8份，激活剂5‑8份，抗氧化剂1‑3份；所述淀粉酶是由以下质量百分比组成的酶制剂均匀混合而成：30％真菌α‑淀粉酶，30％糖化酶，15％β‑淀粉酶，15％普鲁兰酶，10％中温α‑淀粉酶；所述蛋白酶是由以下质量百分比组成的酶制剂均匀混合而成：中性蛋白酶50％，酸性蛋白酶40％，10％脯氨酸蛋白酶；所述半纤维素酶是由以下质量百分比组成的酶制剂均匀混合而成：40％耐温β‑葡聚糖复合酶，30％β‑葡聚糖复合酶，10％甘露聚糖酶，10％的木聚糖酶，10％的戊聚糖酶；所述酯酶是由以下质量百分比组成的酶制剂均匀混合而成：50％酸性磷酸酶，30％脂肪酶，20％磷酸酯酶；所述激活剂是由如下质量组份的无机盐均匀混合而成：氯化锌30‑40份，氯化钙10‑20份，硫酸钠10‑20份，氯化镁5‑10份；所述保护剂由以下重量份数的原料组成:灵芝多糖20‑30份，海藻糖20‑30份，NaCl 10‑20份，(NH₄)₂SO₄10‑15份，半胱氨酸10‑15份；所述植物提取物的制备方法为：将大麦芽、焦香麦芽按质量比2‑3:1‑2均匀混合，粉碎至粒度0.5‑1mm,得粉碎麦芽；然后将木瓜、菠萝、无花果分别于盛有0.3‑0.5％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中在功率200W、频率30KHz条件下超声清洗5‑10min，沥干，室温下破碎至粒度0.5‑1mm，并按质量比5‑7:4‑6:1‑3均匀混合，加入混合物质量1.5‑3倍的粉碎麦芽得原料混合物，加入原料混合物1‑3倍的水，用柠檬酸调节pH值为3‑4，在功率150‑300W、频率2000Hz条件下进行微波提取，其中，每次微波辐照总时间60‑80s,进行间隔式辐照：辐照10s，间隔10s，控制温度20‑35℃，如此辐照10次，同时在功率200‑300W,频率30‑40KHz条件下进行超声波辅助提取；保温1‑3h,然后，在功率200‑400W、频率2000Hz条件下进行微波提取，其中，每次微波辐照总时间90‑105s,进行间隔式辐照：辐照15s，间隔10s，控制温度40‑60℃，如此辐照10次，同时在功率300‑500W,频率40‑50KHz条件下进行超声波辅助提取，最后自然降温至室温，于电场强度25‑35kV/cm，脉冲时间400‑600μs,脉冲频率200‑300Hz条件下进行高压脉冲电场提取15‑20min；提取液过滤得第一滤液，加滤渣2倍的水漂洗、过滤得第二滤液，将第一滤液和第二滤液按质量比1:1‑2均匀混合，混合液超滤浓缩、冷冻干燥、低温粉碎即得植物提取物。