[发明专利]一种方便即食荠菜罐头及其工艺

摘要

本发明所述的一种方便即食荠菜罐头的研制，包括以下步骤：容器具清洗→原料选择处理→清洗切段→罐装→排气密封→杀菌冷却→保温检验；由于对所使用的原辅料和容器具均进行了严格的清洗消毒杀菌处理，另外也可在GMP等洁净车间生产，保证了产品的长期保存和食用的方便性；由于本发明所使用的荠菜、调味料等原辅料均有一定的杀菌防腐作用，而且产品的水分活度和pH较低，保证了产品风味和长期贮藏性；本发明工艺简单、风味独特、食用方便、营养丰富。

主权项

本发明对方便即食荠菜罐头的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常荠菜罐头食品；本发明所述的一种方便即食荠菜罐头的研制，包括以下步骤：容器具清洗→原料选择处理→清洗切段→罐装→排气密封→杀菌冷却→保温检验；（1）容器具清洗：不锈钢杀菌锅、硬塑料罐头盒（铝制易拉罐底罐盖）等各种容器具用0.1‑2.0%的清洁剂清洗1‑3次，再用2‑5倍清水冲洗1‑4次备用；（2）原料选择处理：选择新鲜、无病虫害、刚采摘或冷藏的荠菜，用刀切去荠菜根部，同时，剔除病虫叶、烂叶和杂质等；（3）清洗切段：将经过处理的荠菜，用流动清水充分漂洗1‑5次，除去泥沙等杂物，沥干(3‑50min)，切成2‑15cm的小段；（4）罐装：将切成小段的荠菜装入玻璃瓶或食品级塑料袋等各种的容器(用饮用水距填充容器空间，距离瓶口或袋口留2‑20mm空隙)，随即注入荠菜质量1%‑13%的黄酒、1%‑15%的陈醋、2%‑21%的精盐、0.5%‑8%的香油、0.1%‑7%花椒粉或胡椒粉、0.4%‑12%味精或鸡精、0.1%‑8%辣椒粉等调味料；（5）排气密封：装好的罐送入排气罐进行排气，当罐中心温度达50‑100℃时，立即用封罐机进行封口密封；（6）杀菌冷却：封好的罐立即送入杀菌釜中进行巴氏杀菌处理（温度40‑100℃，时间1‑20min），然后冷却至40℃以下即可；（7）保温检验：罐头送入37±5℃的保温库中保温1‑10d，剔除胀罐、漏罐、汁液混浊罐等不合格品，合格品装箱入库即成品。