[发明专利]一种单晶冰糖的生产工艺

摘要

一种单晶冰糖的生产工艺，涉及食品生产技术领域，其包括以下步骤：将面冰烘干后，倒入晶种破碎机制种，制种完成后，根据晶种大小分别装袋，然后转入烘干间进行烘干24-36h；对晶种过筛，筛掉黏在晶种上的糖粉后装袋备用；往化糖锅中加入适量的自来水和白砂糖，开启蒸汽阀门加热溶解，完全溶解后，用糖度计检测糖液糖度；往摇摆结晶釜中注入调配好的底水溶液，将摇摆结晶釜的温度控制在72-74℃，投放晶种；关闭釜体进行养种，时间不少于0.5h；养种完成后，根据种子的大小调控摇摆结晶釜的温度，并投放补水溶液进行摇摆结晶，时间不超过40h；摇摆结晶完成后，取出单晶冰糖并用热水冲洗，洗去附着糖蜜，然后离心甩干后进行包装即可。

主权项

一种单晶冰糖的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1.取多晶冰糖结晶后表面形成的一层面冰，将该面冰烘干后，倒入晶种破碎机制种，制种完成后，根据晶种大小分别装袋，然后转入烘干间进行烘干24‑36h；烘干完成后，对晶种过筛，筛掉黏在晶种上的糖粉后装袋备用；步骤S2.往化糖锅中加入适量的自来水和白砂糖，开启蒸汽阀门加热溶解，完全溶解后，用糖度计检测糖液糖度，如糖液糖度高于目标糖度，则补加自来水调整至目标糖度；最终分别获得糖度为74‑76°Brix的底水溶液与糖度为55‑58°Brix的补水溶液；步骤S3.往摇摆结晶釜中注入调配好的底水溶液，将摇摆结晶釜的温度控制在72‑74℃，投放晶种；晶种投放完毕后，关闭釜体进行养种，时间不少于0.5h；步骤S4.养种完成后，根据种子的大小调控摇摆结晶釜的温度，并投放补水溶液进行摇摆结晶，时间不超过40h；步骤S5.摇摆结晶完成后，取出单晶冰糖并用热水冲洗，洗去附着糖蜜，然后离心甩干后进行包装即可。