[发明专利]一种单晶冰糖的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体来讲是一种单晶冰糖的生产工艺。

背景技术

冰糖是砂糖的结晶再制品。有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。中国在汉时已有生产。冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜，半透明者次之。可作药用，也可作糖果食用。制糖为中国首创，早在三千多年前中国就有用谷物制作饴糖的记载。根据《齐民要术》的记载可知后汉时我国已经生产蔗糖和冰糖了。中医认为，冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。

其中，单晶冰糖是由白砂糖提纯溶解后结晶而成，呈单晶状(构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体)。单晶冰糖又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。

随着人们对冰糖的需求不断增大，传统的单晶冰糖生产工艺由于其结晶速度慢、生产周期长，因此已不能满足市场需求。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种单晶冰糖的生产工艺，本发明能够将晶种养种时间缩短至0.5h，提高了单晶冰糖的生产效率，进而缩短了生产周期。

为达到以上目的，本发明采取的技术方案是：一种单晶冰糖的生产工艺，包括以下步骤：步骤S1.取多晶冰糖结晶后表面形成的一层面冰，将该面冰烘干后，倒入晶种破碎机制种，制种完成后，根据晶种大小分别装袋，然后转入烘干间进行烘干24-36h；烘干完成后，对晶种过筛，筛掉黏在晶种上的糖粉后装袋备用；步骤S2.往化糖锅中加入适量的自来水和白砂糖，开启蒸汽阀门加热溶解，完全溶解后，用糖度计检测糖液糖度，如糖液糖度高于目标糖度，则补加自来水调整至目标糖度；最终分别获得糖度为74-76°Brix的底水溶液与糖度为55-58°Brix的补水溶液；步骤S3.往摇摆结晶釜中注入调配好的底水溶液，将摇摆结晶釜的温度控制在72-74℃，投放晶种；晶种投放完毕后，关闭釜体进行养种，时间不少于0.5h；步骤S4.养种完成后，根据种子的大小调控摇摆结晶釜的温度，并投放补水溶液进行摇摆结晶，时间不超过40h；步骤S5.摇摆结晶完成后，取出单晶冰糖并用热水冲洗，洗去附着糖蜜，然后离心甩干后进行包装即可。

在上述技术方案的基础上，步骤S2中，底水溶液的糖度为75°Brix。

在上述技术方案的基础上，步骤S2中，补水溶液的糖度为57°Brix。

在上述技术方案的基础上，步骤S3中，将摇摆结晶釜的温度控制在73℃，投放晶种。

在上述技术方案的基础上，步骤S4中，摇摆结晶过程中，摇摆结晶釜的温度控制在62-80℃。

在上述技术方案的基础上，摇摆结晶过程中，摇摆结晶釜的温度控制在62-70℃。

在上述技术方案的基础上，粒度为3-5mm的种子开始摇摆结晶时，摇摆结晶釜的温度控制在62-72℃，待种子的粒度至少为4.5-7.5mm时，进行升温操作，使摇摆结晶釜的温度达到64-74℃，以此类推，直至种子的粒度达到15mm时，摇摆结晶釜的温度控制在70-80℃。

在上述技术方案的基础上，步骤S5中，摇摆结晶完成后，先抽取少量的水，再把糖水抽走，最后取出单晶冰糖。

在上述技术方案的基础上，步骤S5中，所述热水的温度为35-40℃。

本发明的有益效果在于：

1、本发明采用底水溶液的糖度为74-76°Brix，能够缩短晶种养种时间，当底水溶液的糖度为75°Brix，补水溶液的糖度为57°Brix时，晶种养种时间能够缩短为0.5h。因此提高了单晶冰糖的生产效率，进而缩短了生产周期。

2、本发明在摇摆结晶过程中，能够通过调节摇摆结晶釜的温度来控制单晶体的颜色(如单晶体颜色发黄等)，且当摇摆结晶釜的温度控制在62-70℃时，单晶体的颜色最好，从而能够提高产品的质量。

附图说明

图1为本发明实施例单晶冰糖的生产工艺流程图。

具体实施方式

以下结合附图及实施例对本发明作进一步详细说明。

如图1所示，一种单晶冰糖的生产工艺，包括以下步骤：