[发明专利]一种单晶冰糖的生产工艺

权利要求书

1.一种单晶冰糖的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S1.取多晶冰糖结晶后表面形成的一层面冰，将该面冰烘干后，倒入晶种破碎机制种，制种完成后，根据晶种大小分别装袋，然后转入烘干间进行烘干24-36h；烘干完成后，对晶种过筛，筛掉黏在晶种上的糖粉后装袋备用；

步骤S2.往化糖锅中加入适量的自来水和白砂糖，开启蒸汽阀门加热溶解，完全溶解后，用糖度计检测糖液糖度，如糖液糖度高于目标糖度，则补加自来水调整至目标糖度；最终分别获得糖度为74-76°Brix的底水溶液与糖度为55-58°Brix的补水溶液；

步骤S3.往摇摆结晶釜中注入调配好的底水溶液，将摇摆结晶釜的温度控制在72-74℃，投放晶种；晶种投放完毕后，关闭釜体进行养种，时间不少于0.5h；

步骤S4.养种完成后，根据种子的大小调控摇摆结晶釜的温度，并投放补水溶液进行摇摆结晶，时间不超过40h；

步骤S5.摇摆结晶完成后，取出单晶冰糖并用热水冲洗，洗去附着糖蜜，然后离心甩干后进行包装即可。

2.如权利要求1所述的单晶冰糖的生产工艺，其特征在于：步骤S2中，底水溶液的糖度为75°Brix。

3.如权利要求1所述的单晶冰糖的生产工艺，其特征在于：步骤S2中，补水溶液的糖度为57°Brix。

4.如权利要求1所述的单晶冰糖的生产工艺，其特征在于：步骤S3中，将摇摆结晶釜的温度控制在73℃，投放晶种。

5.如权利要求1所述的单晶冰糖的生产工艺，其特征在于：步骤S4中，摇摆结晶过程中，摇摆结晶釜的温度控制在62-80℃。

6.如权利要求5所述的单晶冰糖的生产工艺，其特征在于：摇摆结晶过程中，摇摆结晶釜的温度控制在62-70℃。

7.如权利要求5所述的单晶冰糖的生产工艺，其特征在于：粒度为3-5mm的种子开始摇摆结晶时，摇摆结晶釜的温度控制在62-72℃，待种子的粒度至少为4.5-7.5mm时，进行升温操作，使摇摆结晶釜的温度达到64-74℃，以此类推，直至种子的粒度达到15mm时，摇摆结晶釜的温度控制在70-80℃。

8.如权利要求1所述的单晶冰糖的生产工艺，其特征在于：步骤S5中，摇摆结晶完成后，先抽取少量的水，再把糖水抽走，最后取出单晶冰糖。

9.如权利要求1所述的单晶冰糖的生产工艺，其特征在于：步骤S5中，所述热水的温度为35-40℃。