[发明专利]一种浓缩苹果汁的制备方法

摘要

本发明提供一种浓缩苹果汁的制备方法，包括：榨汁，粗滤，加热后离心分离，低温真空浓缩，浓缩，加热灭菌，得到成品分装，本发明在制备过程中不添加任何添加剂，保证了产品的质量安全性，并能最大限度地保持了苹果汁的营养和风味，色泽好、香味浓、清甜可口。

主权项

一种浓缩苹果汁的制备方法，其特征在于所述的方法包括如下步骤：(1)取净苹果压榨取汁，得到初级苹果汁，再粗滤去杂质至肉眼看不到杂质，得到苹果汁备用；(2)苹果汁加热至100‑104℃保持3‑5分钟，进行加热灭酶，从得到初级苹果汁至开始加热灭酶的时间，在室温低于22℃时不得超过4小时，室温高于22℃时不得超过2小时，然后再进行4000‑5000转/分钟离心分离得到中级苹果汁备用；(3)中级苹果汁再精滤使残留杂质微粒小于0.5微米得苹果清液备用；(4)苹果清液进行低温真空浓缩，真空度是‑0.09MPa至‑0.098MPa，温度是48‑75℃，浓缩至20℃时以折光计法检测糖度是59‑61％，得到浓缩苹果汁备用；(5)浓缩苹果汁加热至108‑112℃保持3‑5分钟灭菌，得到成品分装。