[发明专利]油豆腐的制作工艺

摘要

本发明公开了一种油豆腐的制作工艺，包括下列步骤：（1）清洗大豆；（2）浸泡；（3）磨豆滤浆；（4）煮浆：沸腾后继续煮4-5分钟；（5）点浆：将豆浆液的浆液浓度调至为12-15度，温度控制在85°-95°，然后在豆浆液内添加硫酸钙和氯化镁，在添加过程中不停搅拌豆浆液，使其凝固成豆腐脑；（6）压制：豆腐脑通过压机进行压榨脱水；（7）切块；（8）油炸：将所述切块工艺完成后的豆腐块放入120-140°的低温油锅中预炸3-4分钟，然后捞出倒入240-260°的高温油锅中炸2-3分钟；（9）冷却包装。通过上述方式，本发明能够制作出口感好，韧性强的油豆腐，并且油炸工艺温度时间掌控合理。

主权项

一种油豆腐的制作工艺，其特征在于，包括下列步骤：（1）清洗：将大豆倒入清洗槽内，加水浸没大豆，第一次浸泡除去夹杂在大豆中的杂质，然后第二次揉搓搅拌大豆，去除掉附着在大豆表面上的杂质；（2）浸泡：所述浸泡工艺在浸泡工作台完成，将清洗完的大豆加入纯净水放置于浸泡槽内进行浸泡，浸泡温度在4°‑20度时浸泡时间为12‑16小时，浸泡温度在20°‑30°浸泡时间为8‑12小时；（3）磨豆滤浆：将所述浸泡工艺后的大豆放入自动磨豆浆机组内磨浆，研磨豆浆至少经过三台自动磨豆浆机依次研磨，然后将研磨后的豆浆液放于甩浆机内离心滤浆去除豆渣；（4）煮浆：将所述磨豆滤浆工艺后的豆浆液倒入煮浆桶内，倒入的豆浆液容量小于煮浆桶容量的百分之八十，然后对煮浆桶内的豆浆液进行煮浆处理，将豆浆液加热至沸腾，豆浆液在加热沸腾后仍然保持煮浆加热4‑5分钟；（5）点浆：将所述煮浆工艺后的豆浆液的浆液浓度调至为12‑15度，温度控制在85°‑95°，然后在豆浆液内添加硫酸钙和氯化镁，在添加过程中不停搅拌豆浆液，冲浆点脑完成后的豆浆液会凝固成豆腐脑；（6）压制：将所述点浆工艺后的豆腐脑通过压机进行压榨脱水，直至压机压制到豆腐脑无水渗出；（7）切块：在所述压制工艺后，通过摊凉机对百叶进行摊凉冷却，然后放入切胚机内自动切块；（8）油炸：将所述切块工艺完成后的豆腐块放入120‑14‑°的低温油锅中预炸3‑4分钟，然后捞出倒入240‑260°的高温油锅中炸2‑3分钟；（9）冷却包装：将所述油炸工艺后的油炸豆腐放在摊凉机上摊凉冷却，然后装入包装袋内通过薄膜封口机对其进行封口。