[发明专利]干竹笋片的加工方法

摘要

本发明公开了一种干竹笋片的加工方法，包括清洗、切片、护色、烘干、包装和灭菌，其特征在于：挑选新鲜竹笋剥去箨叶，清洗后再切成竹笋片，立即放入护色液中，然后进行三次热风循环烘干摊晾，得到干竹笋片，真空包装后进行灭菌处理。本发明干竹笋片的加工方法具有加工简单，烘干后竹笋片的色泽不变，保存时间长，竹笋片品质好等特点。

主权项

一种干竹笋片的加工方法，其特征在于：包括清洗、切片、护色、烘干、包装和灭菌：所述的去皮切块为挑选新鲜竹笋剥去箨叶，放入滚洗机内，用清水滚动清洗，除去泥土和杂质；所述的切片为将清洗好的竹笋放入切片机中，将竹笋横向切成的竹笋片；所述的护色为将竹笋切片后立刻投入护色液中，竹笋片完全浸没后立即捞起，所述护色液的成分和质量百分比为：茶多酚3‑5%、异抗坏血酸2‑4%、肌醇六磷酸1‑2%和丁基羟基茴香醚1‑2%，余量为纯净水；所述的烘干为三次热风循环烘干；所述的包装为将干竹笋片放入包装机中进行真空包装；所述的灭菌为辐照灭菌，将包装后的竹笋片放入钴‑60辐照装置用4‑8kGy剂量的γ射线对竹笋片进行照射。