[发明专利]一种佛手瓜蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种佛手瓜蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料—切片—浸泡—烫漂—糖煮—糖渍—上糖衣—干燥—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品厚薄一致，色泽霜白，绵甜可口，具有佛手瓜片特有的风味；本产品不仅有利于增强人体抵抗力，还有扩张血管、降压之功能，是心脏病和高血压病患者的保健食品。

主权项

一种佛手瓜蜜饯的加工方法，其特征在于：采用选料—切片—浸泡—烫漂—糖煮—糖渍—上糖衣—干燥—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料：选择果大、无病虫害的新鲜佛手瓜50千克为原料；B、切片：将新鲜佛手瓜切成厚2毫米的薄片；C、浸泡：取石灰1.5千克加水溶解成石灰水，将佛手瓜片置入其中浸泡10小时，当颜色由白转黄时，捞出，在清水中漂洗2天，每天换水4次，漂至佛手瓜片的颜色由黄变白、无石灰味为止；D、烫漂：将佛手瓜片放入沸水中浸烫8‑10分钟，捞出后置于清水中浸泡2天，彻底漂洗石灰水；E、糖煮、糖渍：将30千克的白糖加入适量的水，加热熬煮成浓度为40%的糖液，将佛手片倒入糖水锅里，大火煮至1.5小时，再改用文火再煮20分钟；当糖浆浓缩至浓度为75%时，将佛手瓜片与糖浆水一起倒入缸内糖渍10天，糖渍后的佛手瓜片连同糖浆一起倒入锅内，再用文火煮30分钟，待糖浆浓缩到90%时捞出； F、上糖衣：将捞起的佛手瓜片冷却后上糖衣，糖衣用糖量为10千克； G、干燥：将上糖衣后的佛手瓜片晾干，用食品盒分装，即为成品。