[发明专利]一种牡蛎肉营养粉及其制备方法

摘要

本发明提供了一种牡蛎肉营养粉及其制备方法，所述制备方法包括原料预处理、高压均质、酶解、超声处理、超滤和喷雾干燥等步骤。本发明将酶解生化与物理技术相结合，与传统的酶解方法相比，提高了酶解效率；同时，在酶解前，增加了高压均质，提高了产品的得率，使得原料利用率提高；在酶解后，利用超声、超滤处理，提高了牡蛎粉中的营养成分的纯度。本发明工艺简单，超声酶解得到的牡蛎肉营养粉富含蛋白质、脂肪和多糖等营养成分，具有降血压和抗氧化等多种作用有利于人体的吸收，而且可溶性好，食用方便，产品质量稳定，有利于工业化生产。

主权项

一种牡蛎肉营养粉，其特征在于，所述牡蛎肉营养粉是通过以下制备方法得到的，所述制备方法为：(1)原料预处理：将牡蛎肉洗净，除去内脏，高速组织捣碎机匀浆，原料与水按照质量比为1∶1～1∶3配成牡蛎匀浆液；(2)高压均质：将步骤(1)得到的所述牡蛎匀浆液在压力30MPa～40Mpa下进行均质处理，使牡蛎原料成为均匀细小的颗粒，得到牡蛎均质液；(3)酶解辅以超声制备酶解液：将步骤(2)得到的所述牡蛎均质液采用酶液进行酶解，pH8.6～9.2，酶解温度38℃～42℃，酶解时间2h～4h；同时在20KHz～40KHz，100W～300W条件下进行超声处理，得到酶解牡蛎液；所述的酶液为胰蛋白酶、碱性蛋白酶或复合风味酶，或几种的混合物；(4)超滤：将步骤(3)得到的所述酶解牡蛎液进行超滤处理，离心酶解牡蛎液，取上清液用截留分子量在0.5～2kDa的超滤膜超滤，得到酶解牡蛎超滤液；(5)喷雾干燥：将步骤(4)得到的所述酶解牡蛎超滤液进行喷雾干燥处理，所述喷雾干燥的工艺条件为，进料速度6mL/min～8mL/min，进料温度40℃～60℃，进风温度180℃～210℃，转速1500r/min～1800r/min，干燥压力20MPa～40Mpa，即得到所述牡蛎肉营养粉。