[发明专利]纯莜面泡食面

摘要

本发明涉及方便食品生产技术领域，具体的说是一种纯莜面泡食面。目前，莜面泡食面生产企业一直采用在原料中加入白面的作法否则产品煮出来后出现浑汤、面条断碎现象。本发明将配方重量份数莜面面粉55份、温度50℃-70℃的水44份、盐少许混合成颗粒状，静置10-15分钟；将混合好的颗粒状物料，放入一次熟化挤压装置中，使颗粒状物料温度提高为110℃-120℃；从一次熟化挤压装置中出来的面条，进入系统内的熟化管路；从熟化管路出来的面条，进入二次熟化挤压装置中，挤压成型；挤压成型后的面条进入烘干阶段，至得到产品。本发明实现了莜面泡食面中白面的零填加，产品更适合糖尿病、肥胖症患者的需求。

主权项

一种纯莜面泡食面，其特征在于其生产工艺如下：a、将配方重量份数为莜面面粉55份、50℃‑70℃的水44份、盐1份的原料，搅拌5分钟，混合成软颗粒状，静置10‑15分钟；b、将混合好的软颗粒状物料，放入一次熟化挤压装置中，进料速度为150‑200kg/小时；此时面团温度提高为110℃‑120℃；螺旋压力机的工作压力为35000Kpa；c、从一次熟化挤压装置中出来的面条，进入熟化管路（3）；d、从熟化管路（3）出来的面条，进入二次熟化挤压装置（5）中，螺旋压力机的工作压力为2000Kpa，挤压成型；e、挤压成型后的面条进入烘干阶段，至得到含水量≤12%产品。