[发明专利]一种9度小米醋生产工艺有效
| 申请号： | 201410257255.6 | 申请日： | 2014-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN104031817A | 公开（公告）日： | 2014-09-10 |
| 发明（设计）人： | 王德才 | 申请（专利权）人： | 山西三盛合酿造有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 太原高欣科创专利代理事务所(普通合伙) 14109 | 代理人： | 崔雪花 |
| 地址： | 041501 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明具体涉及一种9度小米醋生产工艺，属于食醋技术领域；采用的技术方案为：一种9度小米醋生产工艺，包括以下步骤：1）将原料小米粉碎成40目以上，按水料比3：1加水调浆，制成浆料；2）向浆料中加入淀粉酶，搅拌均匀后升温至92℃保温20-30min后开始碘试，待碘试红棕色至无色后将料温升至100℃煮沸10-25min得到待发酵液；3）将待发酵液温度降至60-65℃后加入糖化酶，继续降温至28-30℃，保温进行酒精发酵72-192h，得到酒醪；4）接入醋酸菌转入醋酸发酵48-72h；发酵结束得到成品醋；本发明工艺简单，制醋时间短，品质高，所得小米醋总酸≥9.00g/100mL。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米醋 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种9度小米醋生产工艺，其特征在于包括以下步骤：1）将原料小米粉碎成40目以上，按水料比3：1加水调浆，制成浆料；2）向浆料中加入浆料重量0.05‑0.08%的淀粉酶，搅拌均匀后升温至92℃保温20‑30min后开始碘试，待碘试红棕色至无色后将料温升至100℃煮沸10‑25min得到待发酵液；3）将待发酵液温度降至60‑65℃后加入发酵液重量0.10‑0.15%的糖化酶，继续降温至28‑30℃，保温进行酒精发酵72‑192h，得到酒醪；4）酒醪转入醋酸发酵48‑72h；发酵结束得到成品醋。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于山西三盛合酿造有限公司，未经山西三盛合酿造有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201410257255.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种可调节的腹肌锻炼器
- 下一篇：一种制图铅笔自动切削器
