[发明专利]一种低脂花生蛋白饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种低脂花生蛋白饮料及其制备方法，该制备方法包括制备花生蛋白水相与低脂花生蛋白饮料配制等步骤。本发明在用脱皮花生制备本发明低脂花生蛋白饮料的同时还得到优质的花生油，实现了花生资源的综合利用，大大增加了生产效益。本发明通过添加碳酸氢钠与均质处理增强低脂花生蛋白饮料的稳定性，从而避免使用食品级稳定剂，降低了产品的生产成本，并且符合当今消费者的心理需求。本发明生产的产品具有花生特有的浓郁风味，解决了因较高提油率下花生蛋白饮料口感稀薄、风味不佳的问题。

主权项

一种低脂花生蛋白饮料的制备方法，其特征在于该制备方法的步骤如下：A、制备花生蛋白水相将脱皮花生在温度105～160℃下烘烤10～60min，接着使用粉碎机将烘烤花生仁粉碎至体积平均粒径10～60μm，得到一种花生浆；然后按照花生浆与去离子水的重量比1：3～12，将所述的花生粉与去离子水搅拌混合均匀，接着在水提温度40～80℃下进行水提0.5～6h，然后将其水提混合体系在2000～5000g离心力的条件下进行离心5～30min，分离收集上层花生油乳状液相、中间层花生蛋白水相，下层提余相弃去；B、低脂花生蛋白饮料配制12～50重量份在步骤A)得到的花生蛋白水相用去离子水进行稀释，混匀然后加入3.0～8.0重量份白砂糖、0.5～1.5重量份脱脂奶粉、0.005～0.10重量份碳酸氢钠，搅拌均匀后用去离子水补足至100重量份，再经均质与超高温瞬时杀菌处理，得到所述的低脂花生蛋白饮料。