[发明专利]一种雪菊酥性饼干及其生产方法

摘要

本发明公开了一种雪菊酥性饼干及其生产方法。原料采用低筋面粉和雪菊饮料残渣粉末；配料采用雪菊粉、黄油、牛奶、食盐、白砂糖、小苏打和鸡蛋；按质量份比计，含有150份面粉，10份雪菊粉，18份雪菊饮料残渣粉末，30份黄油，50份鸡蛋，25份白砂糖,1份食用小苏打，1份食盐，5份食用油，25份牛奶；先将除面粉外的所有原料放入在缓慢的转速下搅拌均匀分散和溶解小苏打、雪菊粉末以及雪菊饮料残值粉末和油，然后加入面粉；酥性面团含水量16%～18%，调粉温度22～28℃，静置30min后压实成形后进入焙烤、冷却装盘包装。雪菊酥性饼干具有明显的低糖、低脂、低热量特性，均能降脂降糖功效，具有广泛现实的应用价值。

主权项

一种雪菊酥性饼干的生产方法，其特征在于，所述的生产方法步骤如下：（1）原辅料的处理:原料采用低筋面粉和雪菊饮料残渣粉末；配料采用   雪菊粉、黄油、牛奶、食盐、白砂糖、小苏打和鸡蛋；雪菊酥性饼干按照质量份比计，含有150份面粉，10份雪菊粉，18份雪菊饮料残渣粉末，30份黄油，50份鸡蛋，25份白砂糖,1份食用小苏打，1份食盐，5份食用油，25份牛奶；（2）调粉：首先将上述步骤除面粉外的所有原料放入专用调粉机中，在缓慢的转速下搅拌几分钟，其作用是在有限的用水量下尽可能多的溶解糖，均匀分散和溶解小苏打、雪菊粉末以及雪菊饮料残值粉末和油，形成均一的乳化体系；然后将面粉加入其中；在保证各种原辅料混合均匀的前提下，尽量缩短调制时间，面团调制法利用糖和油脂的反面筋水化作用来抑制面筋的形成，酥性面团调制：酥性面团的含水量在16%～18%为宜；酥性面团的调粉温度一般控制在22～28℃，静置30min；（3）成型：将调制好的酥性面团加人到辊印成型机的喂料斗中，在喂料槽辊的携带和挤压下，物料进入到模具辊的模具中并被压实成形，通过输送带运送进入烤炉焙烤；（4）焙烤与冷却：烤炉前区温度为250～280℃，中区温度220～240℃，后区温度为180～200℃，在此焙烤温度下；焙烤时间为5～6min后，可根据需要采用吹风等方式对饼干坯进行强制冷却，适宜的冷却条件为30～40℃；相对湿度为70%～80%，烘焙成功的饼干在室温下冷却2‑3小时即可装盘包装。