[发明专利]富含薄荷和竹沥的黄酒生产方法

摘要

本发明涉及一种富含薄荷和竹沥的黄酒生产方法，添加薄荷和竹沥的方式有直接添加或在制黄酒的后发酵时加入两种方式，生产出配制酒和发酵酒。该清凉竹香型黄酒的生产方法按三个步骤进行：一是原料薄荷和竹子的选择；二是薄荷油和竹沥的制取；三是富含薄荷和竹沥的黄酒的制备。薄荷通过SD法或SCDE法获得有益成分后进行勾兑制得配制洒；鲜竹段通过压榨取汁、烘干烧制和竹子水提获得竹沥有益成分后进行勾兑制得配制酒。或将薄荷油和竹沥加入到经过前发醇的黄酒发酵品中再共同进行后发酵，制得发酵酒。使黄酒的口感清凉，有利于夏季解暑降温。从中医理论上说，薄荷和竹沥的加入，对热体饮者尤为适合，为人们增添了一种全新的高品质清凉黄酒。

主权项

一种富含薄荷和竹沥的黄酒生产方法，其特征是按如下步骤进行：(1)原料薄荷和竹子的选择，选用左旋薄荷醇含量高的薄荷作为原料；选用3～5年生的无病虫害的新鲜毛竹作原料：(2)薄荷油和竹沥的制取：A.薄荷油的制取：将薄荷清洗、去杂，晾干，然后采用SD法或SCDE法获取薄荷提取液备用；B.竹沥的制取：竹子清洗、晾干至含水率50％‑80％后压榨取汁备用：或烘干至含水率8％‑12％后，用干竹子：水＝1∶(2‑4)的重量比浸泡2～5小时，用萃取法提取竹子有益成分的提取液备用：将竹子清洗晾干后烧制2～4小时得竹沥备用：(3)富含薄荷和竹沥的黄酒的制备：糯米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48～72h，捞出后蒸熟，冷却至28～30℃，加入酒曲，充分拌匀后落缸，在28～32℃中进行前发酵4～12d，至发酵品的温度升达35℃时开耙，每隔6～8h开耙一次，共开耙16～36次，将经过前发酵的发酵品从缸中转至后发酵罐中进行两种方式的后发酵：A.用于作配制酒的后发酵：直接将缸中已经过前发酵的发酵品从缸中转至后发酵中10～20℃条件下后发酵15～25d；B.用于作发酵洒的后发酵：在缸中已经过前发酵的发酵品中拌入步骤(2)A和B的得到的薄荷油和竹沥，拌入量为未经清洗和浸泡的原料米质量的2％～5％拌匀后移至后发酵罐中，在10～20℃条件下后发酵15～25d；将按B方式进行后发酵的发酵品取出，进行常规压滤，压滤液在‑5℃冷冻设备中静置24h，再澄清、过滤、杀菌后，制得发酵型清凉竹香型黄酒，再检验、装瓶、贴签即成；将按A方式进行后发酵的发酵品取出，进行常规压滤，压滤液在‑5℃冷冻设备中静置24h，再澄清、过滤、杀菌后，制得的黄洒作酒基，再以每100mL黄酒中加入步骤(2)A和B所得到的薄荷油和竹沥有益成分提取液分别4～8mL，再过滤、杀菌、装瓶、贴签即制成配制型清凉竹香型黄酒。