[发明专利]一种香醩馒头的制备方法在审
| 申请号： | 201410236839.5 | 申请日： | 2014-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN105212047A | 公开（公告）日： | 2016-01-06 |
| 发明（设计）人： | 沈利国;韩学嵩 | 申请（专利权）人： | 天津市月坛学生营养餐配送有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司 12107 | 代理人： | 陈欣 |
| 地址： | 300222 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种香醩馒头的制备方法，将面粉500份、水250份、香醩汁10份、糖10份，黄酒10份，酵母5份食材有机组合，相辅相成，制作方法上，与传统馒头相比，香醩馒头加入了香醩汁水，使得馒头中有淡淡的糟味，味道比传统馒头更加丰富；工艺上，将传统老肥发酵，进行了工艺上的改良，以酵母代替老肥，使得其更适合现代工业生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 馒头 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种香醩馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按重量份数称取食材：面粉500份、水250份、香醩汁10份、糖10份，黄酒10份，酵母5份；（2）将步骤1中称取的香醩、黄酒、水混合搅拌均匀，泡制12小时之后，吊出汁水，配制香醩汁；（3）面粉、酵母、香醩汁、糖预混，至均匀后，加入温水继续搅拌5分钟后，加入面肥搅拌15分钟，至面团成团，不粘锅，软硬适中；（4）将面团放入馒头成型机中，机械搓揉、成型；（5）在40℃下醒发30分钟，至体积增加至1.5倍后，蒸制25分钟。
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