[发明专利]一种地瓜鸡胸肉生产工艺

摘要

本发明公开了一种地瓜鸡胸肉生产工艺，它包括以下步骤：步骤一，准备材料；步骤二，将冷冻鸡胸肉解冻；步骤三，将绞碎好的鸡胸肉，按比例加入地瓜淀粉、麦芽糊精、地瓜、宠物香精，在和面机中搅拌均匀，把山梨糖醇，烟酰胺，VE,磷酸氢钙，核黄素，盐酸硫胺，盐酸吡多辛，钴胺素，硫酸亚铁，硫酸锌，硫酸锰，盐、日落黄色素，柠檬酸、丙酸钙、山梨酸钾溶与水中得到溶液；步骤四，卡拉胶、黄原胶溶于甘油中搅拌均匀，在将其溶于步骤四的溶液后，加入和面机中一起搅拌均匀；步骤五，将和好的原料在绞肉机中过一遍；步骤六，将上述斩拌均匀的原料秤取30g在鸡胸肉模具中压制成型；步骤七，蒸煮；步骤八，干燥；步骤九，表面防腐处理。

主权项

一种地瓜鸡胸肉生产工艺，它包括以下步骤：步骤一，准备材料，它包括淀粉15%、地瓜15%、鸡肉20%、甘油2%、麦芽糊精2%、宠物香精1%、山梨糖醇1%、卡拉胶0.5%、柠檬酸1%、防腐剂0.02%、磷酸氢钙0.5%、矿物质0.5%、维他命0.5%和盐0.5%，其余为水，淀粉为马铃薯淀粉，矿物质为硫酸锌、硫酸锰和硫酸亚铁、维他命为VE；步骤二，将冷冻鸡胸肉在自然状态下解冻，鸡肉解冻中心温度在0℃‑ 5℃之间，解冻完全后在绞肉机中绞碎备用，将绞碎好的鸡胸肉，按比例加入地瓜淀粉、麦芽糊精、地瓜、宠物香精，在和面机中搅拌均匀；步骤三，把山梨糖醇，烟酰胺，VE, 磷酸氢钙，核黄素，盐酸硫胺, 盐酸吡多辛，钴胺素，硫酸亚铁，硫酸锌，硫酸锰，盐、日落黄色素，柠檬酸、丙酸钙、山梨酸钾溶与水中得到溶液，备用；步骤四，卡拉胶、黄原胶溶于甘油中搅拌均匀，在将其溶于步骤三的溶液后，加入和面机中一起搅拌均匀；步骤五，将和好的原料在筛孔孔径为4mm绞肉机中过一遍，备用；步骤六，将上述斩拌均匀的原料秤取30g在鸡胸肉模具中压制成型，或在滚筒模具中成型，摆入网片；步骤七，蒸煮:将压制成型好的产品放入蒸房中蒸煮，温度设置为100‑105℃，时间约45‑55min出蒸房；步骤八，干燥：将蒸煮好的产品放入在55‑60℃下烘干，烘干的时间为18小时；步骤九，表面防腐处理：按照上述比例配置表面防腐液，将干燥后的产品从配置好的液体中蘸过后，转入烘房在55‑60℃下烘干，水分14‑16%合格后取出。