[发明专利]一种利用麸曲生产芝麻香型优质白酒的方法

摘要

本发明公开一种利用麸曲生产芝麻香型优质白酒的方法，包括以下步骤：a、取高粱、小麦、玉米粉碎后加入麸皮配料拌匀，润料堆积；b、拌入酒糟混匀，装甑糊化100～120min，清蒸60min后通风扬冷；c、加入18～20%的麸曲、8～10%的组合产酯酵母和3～5%的组合高温细菌曲，拌匀堆积24h；d、翻堆，入池发酵30～60天；e、出池蒸馏，原酒分级入库，贮存至少三年后，用于勾兑成品酒。通过培植使用所述优良菌种群体及配比以及所述制曲工艺，人工培养优选酶活力高的微生物，得到曲质稳定可靠的麸曲、产酯酵母以及高温细菌曲组群，得到了风格突出、质量稳定的芝麻香型优质白酒，提高了出酒率，提高了设备利用率，缩短了发酵周期，降低了白酒的生产成本。

主权项

一种利用麸曲生产芝麻香型优质白酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将原辅料按照如下比例配料：高粱65～70份，小麦20～15份，玉米10份，麸皮5份，配料前全部粉碎，之后配料（酒糟、大糠、粮食），然后搅拌均匀，并用78～82℃热水润料拌匀，堆积润透30min；b、将步骤a中润好的料拌入蒸酒后的酒糟，混合均匀，装甑蒸煮糊化100～120min，使原料彻底糊化，清蒸60min，蒸料结束后，出甑置于凉床上，通风扬冷，降温至38℃～40℃；c、加入清蒸后辅料，将步骤b中的料分别按蒸料量加入18～20%的麸曲、8～10%的组合产酯酵3～5% 的组合高温细菌曲，拌匀，然后进行堆积，堆积温度为26～28℃，夏、秋季堆积时间为24小时，冬、春季堆积时间大于24小时，24小时后的堆积顶温大于50℃；d、堆积结束后，翻堆，入池发酵，夏、秋季顶温为30～44℃，发酵时间为30天，冬、春季顶温为28～42℃，发酵时间为30天；e、出池蒸馏（原酒入库）：将步骤d中发酵好的酒醅出池蒸馏，分级摘酒，原酒分级入库，丢糟，然后绕糟拌料，原酒贮存至少三年后，用于勾兑成品酒。