[发明专利]一种米馒头在审
| 申请号： | 201410171725.7 | 申请日： | 2014-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN105010984A | 公开（公告）日： | 2015-11-04 |
| 发明（设计）人： | 汤伟荣 | 申请（专利权）人： | 丽水市天天向上餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏;郑汉康 |
| 地址： | 323000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种米馒头，将原料米与弱碱性水混合烧制成粥，发酵制成酵水，然后与石磨面粉揉制成面团自然醒发5-10h，制成馒头坯，继续醒发20-60min，武火蒸制即得成品米馒头。本发明不额外添加人工酵母、泡打粉、食用碱等，健康，安全，营养丰富，制得的米馒头弹性足，有嚼劲，口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 馒头 | ||
【主权项】：
一种米馒头，其特征在于，所述米馒头通过以下步骤制备而成：（1）将原料米在清水中浸泡后，洗净沥干；（2）将弱碱性水倒入锅中，煮沸后倒入步骤（1）处理完的原料米，文火焖煮30‑60min烧制成粥，冷却，20‑28℃下发酵24‑48h，过滤，收集所得滤液即为酵水，储存备用；（3）将石磨面粉与酵水混合揉制成面团，自然醒发5‑10h，制成馒头坯，继续醒发20‑60min；（4）将蒸锅中的水煮沸，在蒸锅上放置上装有步骤（3）醒发完成的馒头坯的蒸笼，武火蒸制15‑25min即得成品米馒头。
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