[发明专利]一种中药香鸡加工工艺

摘要

本发明公开了一种中药香鸡加工工艺，①将香叶15-20份、丁香15-30份、砂仁30-50份、豆蔻30-50份、陈皮40-60份、草果40-60份、白芷30-50份、桂皮10-15份、小茴香10-20份、八角15-25份、枸杞子30-50份放入洗净的砂布袋中包好；②将步骤①包有中药的砂布袋放入容量小的砂锅中，加入温开水加热至沸腾后改为小火，煎2-3小时后熄火，两次药液混合，得到混合药液；本发明采用的中草药配方有食疗、滋补、保健作用。

主权项

一种中药香鸡加工工艺，其特征在于：包括以下重量份加工过程：①将香叶15‑20份、丁香15‑30份、砂仁30‑50份、豆蔻30‑50份、陈皮40‑60份、草果40‑60份、白芷30‑50份、桂皮10‑15份、小茴香10‑20份、八角15‑25份、枸杞子30‑50份放入洗净的砂布袋中包好；②将步骤①包有中药的砂布袋放入容量小的砂锅中，加入温开水10‑20公斤，浸泡3‑4小时，然后加热至沸腾后改为小火，煎2‑3小时后熄火，倒出第一次药液，待砂锅及砂布袋冷却至室温后，再加10‑20公斤温开水，如前述工艺，煎1.5‑2小时，倒出第二次药液，两次药液混合，得到混合药液；③宰杀、煺毛、净膛的鸡禽类个体清洗干净，煺尽腿爪、老皮，将其两腿折回放入腔内，两翅从嘴内交叉伸出；④将步骤③整形肉外表面涂抹一层糖色，再逐个放入160‑180℃热油中炸至金黄色即可；⑤步骤④炸过的鸡和步骤②制得的混合药液和用过的中药砂布袋放入容量大的特制的砂锅中，再加适量的温开水以及精制食盐，按一次加工25‑30kg鸡计算放入食盐的量为1‑2kg，温开水量为水和药液满过肉品表面为准，加热沸腾后降至80‑90℃煮焖2‑3小时，直至熟透；⑥将肉鸡逐个取出出锅。