[发明专利]一种乳酪型蜂蜜制品及其制备方法有效
| 申请号： | 201410153305.6 | 申请日： | 2014-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN104996860B | 公开（公告）日： | 2019-11-26 |
| 发明（设计）人： | 杨海莺;王冶;穆楠;丁庆波 | 申请（专利权）人： | 中粮集团有限公司;中粮营养健康研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/25 | 分类号： | A23L21/25 |
| 代理公司： | 11250 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 | 代理人： | 彭秀丽<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 100020 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括，（1）将原料蜂蜜过滤，浓缩冷却得到液体蜜；（2）向所述液体蜜中充入压缩空气至所述液体蜜中充满气泡，得到第二液体蜜；（3）将所述第二液体蜜置于10～15℃环境中，边搅拌边加入葡萄糖，得到蜂蜜混合物；（4）待所述步骤（3）中葡萄糖添加过程完毕后，将所述蜂蜜混合物继续置于10～15℃环境中，采取搅拌与静置相交替的过程处理所述蜂蜜混合物，得到所需的乳酪型蜂蜜制品。向原料蜂蜜中加入葡萄糖，克服了传统工艺需要对晶种进行研磨粉碎的步骤，从而避免了晶体解晶或晶格结构的改变，并且由于添加葡萄糖的第二液体蜜中充满了气泡，有利于葡萄糖在气泡周围粘附，进而促进结晶的形成。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酪 蜂蜜 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括，/n（1）将原料蜂蜜过滤，并将滤液浓缩至水分为15～19wt%，冷却至39℃以下，得到第一液体蜜；/n（2）向所述第一液体蜜中充入压缩空气至所述第一液体蜜中充满气泡，得到第二液体蜜，所述第一液体蜜的体积与充入气体的体积比为1：1-3：1；/n（3）将所述第二液体蜜置于10～15℃环境中，边搅拌边加入葡萄糖，得到蜂蜜混合物，其中葡萄糖的加入量满足，当所述葡萄糖添加过程完毕后，在所述蜂蜜混合物的含水量为19wt%时，葡萄糖含量为40wt%以上；/n（4）待所述步骤（3）中葡萄糖添加过程完毕后，将所述蜂蜜混合物继续置于10～15℃环境中，采取搅拌与静置相交替的过程处理所述蜂蜜混合物，得到所需的乳酪型蜂蜜制品。/n
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