[发明专利]一种蓝莓刺梨白兰地的生产方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓刺梨白兰地的酿造方法，属于酒精饮料的制造方法。该方法包括以下步骤：(1)蓝莓打浆；(2)刺梨果汁的制备；(3)原料调整；(4)控温发酵；(5)过滤分离;(6)蒸馏；(7)恒温陈酿;(8)冷冻澄清；(9)低温灌装。本发明将蓝莓与刺梨复合酿酒可以充分利用两者的营养价值，并且为人们提供口感舒适、营养丰富的新型酒精饮料，丰富人们的日常生活。本发明方法酿造的蓝莓刺梨白兰地，香气舒适、口味纯正、风味独特，是一种新型酒精饮料；这项新技术适用于生产蓝莓刺梨白兰地。

主权项

一种蓝莓刺梨白兰地的酿造方法，其特征包括：（1）蓝莓打浆采摘成熟度良好的蓝莓，经人工手选，除去霉烂、生青果，蓝莓经清洗、沥干、破碎，得到果浆，密封备用；刺梨果汁的制备选择金黄色、无病虫害、无霉变的成熟刺梨鲜果，清洗，沥干后进行压榨，榨得的刺梨果汁中加入液体SO₂，在冷库中静置自然澄清，吸取上清液密封备用；原料调整在上述的刺梨汁中再次加入液体SO₂并搅匀后与蓝莓果桨混合，混合浆的糖度按照所产原酒酒精度达到9％～11％的标准来计算和确定，如果糖度达不到要求则使用白砂糖来调节，使原料的糖度符合发酵要求；同时调整混合浆的pH值； 控温发酵混合浆经灭菌后接入酵母菌，恒温发酵；发酵前期要通风搅拌，直至酿酒酵母成为优势菌种后停止通风搅拌；发酵8～12d后检测可溶性固形物，当发酵液中的可溶性固形物降至5～7°Bx立即停止发酵；检测原酒以体积分数计的酒精度、原酒口味符合要求后立即过滤； 过滤分离将发酵物料进行过滤，分离出原酒和皮渣，原酒立即送去蒸馏； 蒸馏过滤后的原酒采用夏朗德蒸馏法进行蒸馏，夏朗德蒸馏法包括两次蒸馏:首先蒸馏原酒以获得低度酒,然后再用低度酒蒸馏出蓝莓刺梨白兰地；恒温陈酿将蒸馏出的蓝莓刺梨白兰地立即转入新橡木桶中恒温陈酿；冷冻澄清将经过恒温陈酿的酒在冷冻室内冷冻，防止风味物质的损失，放置5～8天，之后进行恒温等压过滤，过滤其中沉淀物，促进白兰地的稳定； 低温灌装过滤得到的滤液在低温条件下灌装，得到蓝莓刺梨白兰地成品。