[发明专利]一种蓝莓刺梨白兰地的生产方法

权利要求书

1.一种蓝莓刺梨白兰地的酿造方法，其特征包括：

（1）蓝莓打浆

采摘成熟度良好的蓝莓，经人工手选，除去霉烂、生青果，蓝莓经清洗、沥干、破碎，得到果浆，密封备用；

刺梨果汁的制备

选择金黄色、无病虫害、无霉变的成熟刺梨鲜果，清洗，沥干后进行压榨，榨得的刺梨果汁中加入液体SO₂，在冷库中静置自然澄清，吸取上清液密封备用；

原料调整

在上述的刺梨汁中再次加入液体SO₂并搅匀后与蓝莓果桨混合，混合浆的糖度按照所产原酒酒精度达到9％～11％的标准来计算和确定，如果糖度达不到要求则使用白砂糖来调节，使原料的糖度符合发酵要求；同时调整混合浆的pH值； 

控温发酵

混合浆经灭菌后接入酵母菌，恒温发酵；发酵前期要通风搅拌，直至酿酒酵母成为优势菌种后停止通风搅拌；发酵8～12d后检测可溶性固形物，当发酵液中的可溶性固形物降至5～7°Bx立即停止发酵；检测原酒以体积分数计的酒精度、原酒口味符合要求后立即过滤； 

过滤分离

将发酵物料进行过滤，分离出原酒和皮渣，原酒立即送去蒸馏； 

蒸馏

过滤后的原酒采用夏朗德蒸馏法进行蒸馏，夏朗德蒸馏法包括两次蒸馏:首先蒸馏原酒以获得低度酒,然后再用低度酒蒸馏出蓝莓刺梨白兰地；

恒温陈酿

将蒸馏出的蓝莓刺梨白兰地立即转入新橡木桶中恒温陈酿；

冷冻澄清

将经过恒温陈酿的酒在冷冻室内冷冻，防止风味物质的损失，放置5～8天，之后进行恒温等压过滤，过滤其中沉淀物，促进白兰地的稳定； 

低温灌装

过滤得到的滤液在低温条件下灌装，得到蓝莓刺梨白兰地成品。

2.  按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(1)步中，所述粉碎得到的带皮果浆须在4小时内进行发酵。

3.  按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(2)步中，所述加入液体SO₂的量为20 mg/L；所述冷库温度控制为-5℃～-10℃，静置时间为4d。

4.  按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(3)步中，所述再次加入液体SO₂的量为80 mg/L；所述原料调整后应满足下列条件：糖度在17°～20°Bx，pH值调整在3.4～3.6。

5.  按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(4)步中，所述灭菌为巴氏灭菌法；所述接入的酵母菌种是型号为BV818的安琪葡萄酒高活性干酵母，所述恒温发酵的温度控制在18℃；所述原酒酒精度以体积分数计为9％～11％。

6. 按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(6)步中，所述第一次蒸馏是对原酒或95％的原酒与5％的酒头、酒尾的混合物进行蒸馏，将这次蒸馏的馏出物分为酒头、酒身、酒尾3部分；第二次蒸馏是用第一次蒸馏的酒身或80％的第一次蒸馏酒身与20％的酒尾的混合物进行蒸馏，以获得蓝莓刺梨白兰地。

7.  按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(7)步中，所述恒温陈酿的温度控制为10℃～15℃、湿度控制为70％～80％。

8.  按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(8)步中，所述冷冻温度为-10℃～-15℃；所述恒温等压过滤的温度控制在20℃～25℃，压力控制在0.2～0.4MPa。

9.   按照权利要求1所述的方法，其特征在于所述低温灌装是在 4℃下灌装。