[发明专利]乌饭糯米酒的制作方法

摘要

本发明涉及一种乌饭糯米酒的制作方法，以乌饭树叶和糯米为主要原料，经过原料预处理、乌饭树叶提取液制备、灭菌、浸米、煮制、配制、主发酵、后发酵、分离而成。本发明制作工艺简单，成本较低，产品绿色安全，口感醇厚，黄酮类活性物质含量丰富，具有辅助降糖降脂、抗氧化、抗疲劳、增强抵抗力的功效，是一种新型保健酒，具有较好的消费前景。

主权项

一种乌饭糯米酒的制作方法，其特征在于：制作方法的步骤如下：（1）乌饭树叶预处理：挑选新鲜乌饭树叶，去杂、清洗、揉切粗碎；（2）提取：向洗净粗碎的新鲜乌饭树叶中加入纯净水，纯净水的加入量为乌饭树叶重量的5‑8倍，浸提1‑2h，过滤，得第一次提取液，滤渣备用；向滤渣中加入重量为乌饭树叶重量3‑6倍的纯净水，浸提0.5‑1h，过滤，得第二次提取液；合并第一次提取液和第二次提取液；（3）灭菌：对合并后的乌饭树叶提取液进行超高温瞬时灭菌处理，冷却；（4）浸米：将糯米清洗干净，加入纯净水，水面高于糯米层10‑15cm，常温下浸泡8‑12h，滤去水分；（5）煮制：将浸泡好的糯米用蒸锅蒸熟，摊放冷却至室温；（6）配制：向蒸熟冷却的糯米中加入乌饭树叶提取液，沿着一个方向搅拌打散糯米，将酒曲粉末均匀地拌入糯米里；（7）主发酵：将搅拌均匀的原料放入干净容器内，压紧实，中间做一个倒锥形的孔洞，将容器密封进行第一次发酵；（8）后发酵：主发酵完毕后，加入温开水，密封进行第二次发酵；（9）分离：用离心机离心分离出清液，即得乌饭糯米酒。