[发明专利]一种淡水鱼肌间小刺软化工艺有效
| 申请号： | 201410127702.6 | 申请日： | 2014-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN103907960A | 公开（公告）日： | 2014-07-09 |
| 发明（设计）人： | 许学勤;毛文星;许艳顺;姜启兴;于沛沛;夏文水 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 无锡互维知识产权代理有限公司 32236 | 代理人： | 王爱伟 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种淡水鱼肌间小刺软化工艺，其以多肌间小刺部位的淡水鱼段为原料，经预处理、盐渍脱水、热风干燥和加压热风高温处理工艺手段，达到既完全软化鱼肉肌间小鱼刺又保持鱼块形态完好的效果。本发明可使多肌间小刺的淡水鱼块在保持形态完整的前提下使其中的鱼刺得到完全软化；利用这种发明处理后的鱼块，经过适当调理，可加工成各种淡水鱼成品；本发明可拓展淡水鱼的加工利用范围，促进淡水鱼加工率的提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淡水鱼 肌间小刺 软化 工艺 | ||
【主权项】：
一种淡水鱼肌间小刺软化工艺，其特征在于：以多肌间小刺部位的淡水鱼段为原料，经预处理、盐渍脱水、热风干燥和加压热风高温处理工艺手段，达到既完全软化鱼肉肌间小鱼刺又保持鱼块形态完好的效果，其包括，预处理：以多肌间小刺部位的淡水鱼段为原料，经清洗并进行切块；盐渍：将预处理后得到的鱼块置于4%～6%食盐溶液中进行盐渍脱水2～3h，处理结束后用清水冲洗鱼块；热风干燥：将盐渍后的鱼块在40～45℃温度条件下热风干燥至鱼块内水分质量百分含量40%～45%范围；加压热风高温处理：将热风干燥后的鱼块，置于加压热风柜内，在0.2～0.3MPa压强条件下，利用125～135℃的热风作加热介质处理20～40min，处理结束后，在相同的压力条件下利用冷风使鱼块冷却到30～40℃，即完成处理操作。
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