[发明专利]一种马蹄果酱的加工工艺

摘要

本发明公开一种马蹄果酱的加工工艺，其制备方法为：原料选择；预处理；马蹄桨泥的制备；配料；装罐密封；杀菌冷却。本发明的特点是：本发明制备出来的马蹄果酱甜中带酸，口感细腻，软硬适中，均匀一致，具有较大马蹄鲜果的香气；本发明将马蹄的营养成分溶于马蹄果酱中，具有良好的保健效果，开发了马蹄的市场；丰富了果酱的品种。

主权项

一种马蹄果酱的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择：选取组织脆嫩、淀粉含量低、形态扁圆、单体较大、无任何病害损伤的新鲜马蹄；（2）预处理：用流动水充分清洗表面泥沙，用不锈钢刀剔除表皮及表皮下层黄色皮层；（3）马蹄桨泥的制备：先将马蹄切成2～3mm厚的薄片，放入锅中猛火煮开2～5min，再用文火煮8～15min，用冷水快速降温后，放入打浆机打浆，再经胶体磨制成马蹄桨泥备用；（4）配料：马蹄桨泥、水、糖、酸以4:6:10:0.1的比例混合均匀，然后加入复合稳定剂，用小火煮沸10～15min；（5）装罐密封：空罐清洗干净后用高压灭菌锅进行灭菌，果酱出锅后迅速罐装，罐装温度保持在85～100℃；（6）杀菌冷却：密封后立即杀菌，果酱中心温度控制在85～100℃，玻璃瓶杀菌后分段冷却至室温。