[发明专利]五香千层豆腐干素肉的制备方法

摘要

五香千层豆腐干素肉的制备方法，涉及豆制品生产的技术领域，具体工艺步骤包括原料筛选、浸泡、磨浆分离、煮浆、点浆、浇制、压制、剥布、浸泡、二次压制和晾干入库。本发明工艺不同于传统的卤制方法，通过两次压制、浇制和浸泡工艺，使豆腐干更加容易入味，严格控制各个工序的条件，使得成品豆腐干色泽均匀、口味一致，本工艺方法制备的千层豆腐干素肉的色香味俱全，受到广大消费者的喜爱。

主权项

一种五香千层豆腐干素肉的制备方法，其特征是具体步骤如下：(1)原料筛选：将原料黄豆中的异物分离；(2)浸泡：使用0～35℃的水在一定时间内浸泡筛选出的黄豆，浸泡时间为当水温为0℃时，浸泡24小时，当水温为10℃时，浸泡18小时，当水温为15℃时，浸泡14小时，当水温为20℃时，浸泡10小时，当水温为25℃时，浸泡7小时，当水温为30℃时，浸泡5小时，当水温为35℃时，浸泡4小时；(3)磨浆分离：将浸泡过的黄豆加饮用水用打浆机磨成细豆浆，然后将细豆浆过滤，在过滤过程中，向细豆浆中加入过滤好的生豆浆，弃去豆渣作饲料，合并滤液，得生豆浆，磨浆时加入的水与黄豆的质量比为2∶1，过滤时加入的生豆浆与黄豆的质量比为1∶1；(4)煮浆：在95～100℃下，加热生豆浆保持3～5分钟；(5)点浆：将煮好的豆浆直接倒入盛有石膏溶液的的容器内，加盖闷浆10分钟；(6)浇制：将调制好的五香汤料浇在点浆好的豆浆上，五香汤料为在调料缸中放入饮用水、大豆油、花椒、桂皮、八角和五香粉煮沸，然后加入精盐、味精和白糖配制而成；(7)压制：先用水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，进行压制；(8)剥布：将压制好的豆腐皮上的包布剥开，得到成型豆皮；(9)浸泡：将得到的豆皮在配制好的五香汤料中浸泡，五香汤料保持沸腾状态，浸泡10～20分钟；(10)二次压制：将浸泡好的豆皮进行压制，得到千层豆腐干素肉成品；(11)晾干入库：将压制成型的千层豆腐干素肉晾干入库。