[发明专利]黑蒜的生产工艺

摘要

一种黑蒜的生产工艺，按以下步骤进行：a、原料处理：大蒜分选、去皮、去杆；b、分级挑选：将大蒜运输到装盘车间，在装盘时再一次细致的分级挑选一遍；c、原料装盘：把品质良好的大蒜装到发酵盘里，进行发酵；d、发酵：黑蒜发酵周期为18-22天，分为七个阶段。把发酵好的黑蒜装入内袋中，封口，传递到外包装车间。传递到仓库。本发明的优点是：本发明的发酵方法整体用时为20天左右，解决黑蒜发酵时间长，而发酵时间较短的黑蒜发酵方法需采用特定发酵装置，或者存在营养成分含量偏低最大限度的保存并增加大蒜的生理活性，并使其口感良好，无刺激性的辛辣味的黑蒜的生产工艺。

主权项

一种黑蒜的生产工艺，其特征在于发酵黑蒜按以下步骤进行：a、原料处理：大蒜分选、去皮、去杆；b、分级挑选：将经过a步骤原料处理过的大蒜运输到装盘车间，在装盘时再一次细致的分级挑选一遍，把皮薄及个头小，破损和有伤痕的大蒜挑选出去；c、原料装盘：把品质良好的大蒜装到发酵盘里，盖上发酵盘的盖子，送到酶促发酵室进行发酵；d、发酵：黑蒜发酵周期为18‑22天，分为七个阶段：第一步、温度为50℃‑70℃，湿度为70％‑90％，时间为25h‑45h；第二步、温度为45℃‑65℃，湿度为65％‑85％，时间为25h‑45h；第三步、温度为40℃‑70℃，湿度为70％‑85％，时间为20h‑45h；第四步、温度为70℃‑90℃，湿度为70％‑100％，时间为25h‑45h；第五步、温度为60℃‑85℃，湿度为70％‑100％，时间为30h‑60h；第六步、温度为50℃‑70℃，湿度为70％‑90％，时间为200h‑300h；第七步、温度为60℃‑90℃，湿度为30％‑60％，时间为30h‑70h。