[发明专利]一种樱桃葡萄酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种樱桃葡萄酒及其制备方法。鲜樱桃40-55％、鲜葡萄45-60％，鲜樱桃和鲜葡萄两种原料的重量百分比之和为100％。本发明的樱桃葡萄酒，风味浓郁，既具有了葡萄及其它组合物的营养价值又具有保健作用。还解决了樱桃不易储存、不能长年供人食用的问题。该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。

主权项

一种樱桃葡萄酒，其特征在于所用的原料包括：鲜樱桃40‑55％、鲜葡萄45‑60％，鲜樱桃和鲜葡萄两种原料的重量百分比之和为100％；其制备方法包括如下工序：①、取鲜樱桃经挑选、清洗、去核、打浆，然后加入质量为鲜樱桃质量的0.01‑0.1％的果胶酶，在35‑45℃的条件下水解半个小时，过滤得樱桃水解液；②、取鲜葡萄经挑选、清洗、破碎，加入质量为鲜葡萄质量的8‑15％的白砂糖和2‑5％的酵母，在20‑28℃温度中进行发酵，时间为20‑25天，压榨发酵物，弃残渣取滤液，得葡萄酒；③、将工序①和②制得的樱桃水解液和葡萄酒进行勾兑调配，离心分离制得原液，加入质量为原液质量的10‑15％的葡萄糖和2‑5％酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为16‑38℃，时间为5‑7天，第二次发酵温度为2‑15℃，时间为15‑30天，得原果酒；④、将工序③得到的原果酒在温度为12‑15℃的条件下陈酿2‑3个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品樱桃葡萄酒。